Вяленое мясо в домашних условиях // Авторский рецепт

В настоящее время продукт, который мы приобретаем в магазинах как вяленое мясо, на самом деле мясо солёно-сушеное. При процессе вяления используется солнечный свет. Сейчас «вялят» в холодильных камерах, которые по сути просто обезвоживают продукт.

Хочу вам рассказать о солёно-сушении мяса. Это очень простой процесс, который можно легко осуществить в домашних и полевых условиях. При этом в результате вы получите вкусные и безопасные к употреблению мясные продукты с длительным сроком хранения, и к тому же без всяких вредных добавок.

Содержание статьи

Вяленое мясо в домашних условиях
- Авторский рецепт
  - 1. Выбор мяса и подготовка
  - 2. Засолка
  - 3. Промывка
  - 4. Просушка и обваливание в специях
  - 5. Вяление мяса
- Самодельная сушилка для мяса

Вяленое мясо в домашних условиях

Авторский рецепт

Попробуйте сделать по моему рецепту и насладитесь «вяленым» мясом.

1. Выбор мяса и подготовка

Мясо выбирайте на свой вкус. Куски нужно очистить от костей и жил, чтобы потом можно было нарезать. Выбрав куриные грудки, свинную корейку или мягкие части говядины, вы точно не ошибётесь.

2. Засолка

Покрываем крупной солью дно ёмкости, кладём мясо и полностью засыпаем. Мясо не должно касаться стенок ёмкости. Оставляем солиться при температуре не выше 18°С. Для кусков весом не более пол килограмма хватает суток, куски побольше держите в соли подольше.

3. Промывка

После засолки нужно промыть мясо. Смываем соль и грузим мясо в ёмкость с водой (ни в коем случае не горячей). Меняем воду каждые тридцать минут. Сменить воду нужно будет пять раз, можно шесть — если хотите менее солёное мясо.

4. Просушка и обваливание в специях

Достаём мясо из воды и сразу сушим бумажными салфетками или тканью, но не ворсистой. Кто любит со специями: обваливаем куски мяса в заранее приготовленных специях на ваш выбор. Главное обваливать сразу после салфетки, пока мясо ещё липкое. На этом этапе нужно действовать быстро и решительно, так что советую подготовиться заранее.

5. Вяление мяса

Развешиваем мясо в проветриваемом помещении, так чтобы куски мяса не соприкасались. Влажность в помещении не должна превышать шестидесяти процентов.

В таком виде вялиться мясо может долго. Неделю минимум, а то не наберёт вкуса и будет очень мягкое. А так может висеть месяцами, чем дольше — тем вкуснее.

В жаркую пору мясо нужно защищать от насекомых. Можно завернуть в салфетку, марлю или использовать специальную коробку-сушилку.

Самодельная сушилка для мяса

Я сделал свою сушилку сам, очень быстро и с минимальными затратами. Если кто заинтересуется, могу поделиться опытом, хотя весь принцип виден на фотографии. Я использую такую коробку, потому что живу во влажном климате, но это совсем не обязательно.