Многие домохозяйки заготавливают на зиму различные салаты, что позволяет быстро на их основе приготовить различные блюда. При этом, можно почувствовать не только вкус блюда, но и нотки лета и массу приятных воспоминаний. Ассорти из овощей и рыбы может быстро насытить человека, поскольку считается сбалансированным продуктом питания. Подобные консервы без проблем можно использовать в качестве начинки для бутербродов, пиццы, пирогов и т.д. Чтобы приготовить на зиму вкусный салат с рыбой потребуется совсем немного времени, а затраты оценят все домочадцы.
Простой рецепт
Для приготовления подобных консервов понадобятся такие составляющие:
Одна тушка скумбрии.
Не больше 4-х помидоров.
Где-то 40 мл растительного масла.
Столько же уксуса.
Пара луковиц.
3 морковки.
Сахар и соль – по 3 ст. ложки.
Технология приготовления:
Рыба чистится, после чего избавляются от головы, плавников и хвоста, а также от внутренностей и темной пленки. После этого рыба тщательно промывается под краном.
Рыба режется на филейки, после чего удаляются все кости.
Берется лук и морковка и нарезаются соломкой. Морковку допустимо измельчить на крупной терке.
Берутся томаты и на них делаются насечки в виде креста, после чего их ошпаривают кипятком. Такая технология позволит без особых усилий избавиться от кожуры. Затем томаты измельчаются до однородной массы с помощью блендера.
Разогревается сотейник с добавлением растительного масла. Сначала тушатся лук и морковка до получения золотистого оттенка, а затем к ним добавляются томаты.
Через 5 минут приготовления добавляется сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Сотейник накрывается крышкой, после чего ингредиенты тушатся еще 10 минут.
По истечение этого времени в сотейник отправляются кусочки рыбы, после чего они тушатся вместе с овощами около 15 минут, не меньше. Через 7 минут к этим ингредиентам добавляется уксус.
Пока закуска на зиму готовится, можно заняться банками, которые в обязательном порядке стерилизуются. В подготовленные таким образом и еще не остывшие банки раскладывается еще горячая закуска, после чего банки закрываются стерильными крышками с помощью закаточной машинки.
Банки переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом. В таком состоянии банки должны простоять около суток, после чего их переворачивают и отправляют на хранение в погреб или в холодильник.
Приготовленные таким образом домашние консервы с рыбой необходимо съесть в течение года. Дальше их хранить не рекомендуется.
Пикантная заготовка на зиму
В первую очередь необходимо заготовить все нужные ингредиенты, такие как:
Рыбу скумбрию.
Томаты и болгарский перец – по 8 штук.
Морковку и лук – по 3 штуки.
Стакан растительного масла (подсолнечного).
Полстакана уксуса.
Сахар и соль – по 4 столовых ложки.
Лавровый лист – 4 штуки.
Перец горошком – 5 штук.
Этапы правильного приготовления:
В первую очередь занимаются разделкой рыбы, с удалением внутренностей, головы и хвоста, а также плавников. После этого рыба готовится в соленой (умеренно) воде вместе с приправами. После готовности рыба должна остыть, а затем ее разбирают на небольшие кусочки, удаляя все попавшиеся косточки.
Берутся спелые томаты, на них делаются надрезы и помещаются на одну минуту в кипяток. После этого кожица без проблем снимается с помидоров. Затем томаты лучше измельчить на блендере.
Лук очищается от шелухи, а болгарский перец от семян, после чего их нарезают мелкими полукольцами. Морковку лучше измельчить на терке.
Берется глубокая кастрюля или сотейник и наливается в них масло. После прогревания добавляются овощи, а через 10 минут добавляются измельченные томаты. Еще, через столько же времени, добавляется рыба и все специи, соль и сахар.
Минут через 25 после приготовления к этим ингредиентам вливается уксус. После этого блюдо готовится еще минут 10. В процессе приготовления все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать.
О таре думают заранее. Наиболее подходящими окажутся банки, вместительностью по 0,5 литра. Банки хорошо моются и стерилизуются минут по 10 не меньше. Крышки нужно прокипятить в течение 5 минут минимум.
Горячий салат раскладывается в банки и закатывается крышками. После этого банки переворачиваются и укутываются. Хранится такой салат в прохладном, темном месте. Подается к столу в любом виде и с любыми гарнирами.
Салат на зиму с баклажанами
Для приготовления подобного салата потребуются следующие продукты питания:
Около 1 кг рыбы скумбрии.
Столько же баклажан.
Где-то полтора килограмма помидор.
Одна луковица.
Одна головка чеснока.
Стакан растительного масла.
¾ стакана уксуса.
Пара ложек сахара.
Три ложки соли.
Лавровый лист – 3 штуки.
Мускатный орех.
Технология приготовления состоит из таких этапов:
Для приготовления такого блюда следует запастись, только свежей рыбой.
Рыба разделывается, с удалением головы, хвоста, внутренностей, плавников, а также кожицы. После этого филе рыбы нарезается кусочками, толщиной до 3-х см.
Берутся баклажаны, моются и измельчаются на кубики небольшого размера. Кубики солятся и оставляются минут на 15, а в это время занимаются луком и помидорами. Лук также нарезается кубиками, а из томатов готовится сок.
Берется сотейник и в него наливается растительное масло. Сюда же добавляются баклажаны и лук, после чего через 15 минут приготовления, добавляется сок из томатов, специи, соль и сахар. Через 10 минут дальнейшего приготовления добавляется скумбрия, после чего блюдо готовится еще минут 30.
Уксус добавляется за 10 минут до готовности. Главное – не забывать помешивать салат с рыбой.
Банки готовятся заранее. Они хорошо моются и стерилизуются.
Салат выкладывается в банки в горячем виде, а затем закатывается. После этого банки переворачиваются и укутываются. По истечении суток их можно отправить на хранение.
Салат подается к столу, украшенный любой зеленью.
Салат со свеклой и рыбой
Чтобы реализовать данный рецепт, необходимо иметь такие продукты:
Рыбу (скумбрию).
Две свеклы.
Три луковицы.
Морковку.
Томатную пасту – 1 стакан.
Столько же растительного масла.
Полстакана уксуса.
Около 20 г дижонской горчицы.
Лавровый лист – 5 штук.
Душистый перец – 8 горошинок.
Около 20 г соли.
Салат готовится по такой технологии:
Рыба разделывается на филе, после чего она готовится в соленой воде с лавровым листом.
Морковка и свекла очищается, а затем измельчается на крупной терке. Лук также чистится и нарезается полукольцами.
Берется кастрюля, в нее наливается растительное масло и помещается на огонь, после чего в ней бланшируются овощи в течение 5 минут
Затем огонь уменьшается, добавляются специи, рыба и томатная паста. Кастрюля накрывается крышкой и, блюдо готовится на протяжении 40 минут, с периодическими помешиваниями.
По истечении этого времени добавляется уксус, после чего блюдо готовится еще не меньше 10 минут.
Приготовленный по этому рецепту салат раскладывается по подготовленным банкам и тут же закатывается. Банки переворачиваются и укутываются теплым одеялом. Через сутки банки переворачиваются и отправляются на хранение.
Рыбные консервы с рисом
Для приготовления рыбных консервов с рисом потребуются такие ингредиенты:
Скумбрия.
Рис – граммов 350.
Где-то 5 или 6 крупных помидор.
Лук и морковка – по 2 штуки.
Болгарский перец – 3 штуки.
Перец чили.
Один зубчик чеснока.
¾ стакана растительного масла.
Около 70 мл уксуса.
Соль – около 3-х столовых ложек.
Приправы, а также мускатный орех.
Как готовится блюдо поэтапно:
Для приготовления блюда лучше взять крупный круглый рис. Рис хорошо промывается и запаривается кипятком.
Рыба разделывается и отваривается в соленой воде с лавровым листом.
Берутся помидоры и избавляются от кожицы, а затем их перетирают через сито. Морковка, лук и болгарский перец очищаются и нарезаются соломкой.
Берется сотейник с маслом и нагревается, после чего в нем обжариваются овощи, а также измельченный чеснок.
После этого, сюда же добавляются специи и измельченные (перетертые) томаты, после чего блюдо готовится около 10 минут.
По истечении этого времени сюда же отправляется рис и кусочки рыбы. После этого блюдо готовится еще полчаса.
За 15 минут до готовности к блюду добавляется уксус и перец чили, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются.
После приготовления, рыбные консервы с рисом раскладываются по подготовленным заранее банкам и закатываются. Затем банки переворачиваются и утепляются.
Такую закуску можно использовать для приготовления первых блюд, салатов или гарниров.
Советы по приготовлению
Приготовление рыбных консервов связано со строгим соблюдением технологии приготовления, иначе можно заразиться ботулизмом.
В качестве тары более рационально использовать банки малой емкости (по 0,5 литра), тщательно вымытые перед этим не химическими компонентами.
Банки необходимо вымыть под проточной водой. А затем они стерилизуются с помощью пара. Для таких целей продается специальное приспособление.
Используется, как свежая, так и свежемороженая рыба. Допустимо использовать многие виды рыб, но скумбрия обладает более насыщенным и богатым вкусом, который идеально гармонирует с овощами.
Томаты, в перетертом виде или в виде томатной пасты или томатного сока, считаются обязательными составляющими консервов с рыбой.
Хранится такая закуска в прохладном и темном месте не больше 1 года.
В заключение
Ни для кого не секрет, что консервы из рыбы, особенно из скумбрии, отличаются непревзойденными вкусовыми характеристиками. Их достоинство заключается еще и в том, что на их основе можно приготовить, как первые, так и вторые блюда. Кроме этого, также консервы уже готовы к употреблению и могут послужить в качестве независимых блюд, достаточно их украсить зеленью.
Несмотря на столь высокие вкусовые качества, такую закуску необходимо правильно приготовить, не нарушая технологии. В противном случае консервы вряд ли простоят длительное время. В любом случае, следует обращать внимание на такой фактор, как вздутие крышки. Такие консервы употреблять в пищу категорически запрещено. К тому же, это свидетельствует о том, что на каком-то из этапов была допущена ошибка. Как правило, такие ошибки осуществляются на этапе выпаривания (стерилизации) банок. Поэтому к данному процессу следует подходить весьма ответственно.
