Поговорим про оригинальный «исторический» способ консервации, позволяющий хранить «столетние яйца» без холодильника до полугода, и сохраняющий питательные свойства и вкусовые качества яиц.
Содержание статьи
- Столетние яйца
- Оригинальный способ консервации
- Традиционные столетние яйца: Рецепт
- Основные ингредиенты
- Дополнительные ингредиенты
- Инструменты
- Процесс приготовления
- Дальнейшее хранение
Столетние яйца
Столетние яйца, также известные как «тысячелетние яйца» или «китайские древние яйца» — это уникальное блюдо китайского происхождения. Пожалуй, один из самых необычных способов консервации яиц. Однако многим он до сих пор кажется странным. Возможно из-за наличия у конечного продукта запаха серы или аммиака, а может и из-за его вкуса.
Как бы то ни было, для этого блюда подойдёт любые яйца – куриные, перепелиные, но самый популярные – утиные. Которые затем консервируются с помощью смеси из золы, негашёной извести, соли и измельчённого риса, которая должна их в течение некоторого времени покрывать. И да, без соли тут никак не обойтись.
В результате получается нечто странное – тёмно-зеленый желток и янтарно-коричневый белок. Это происходит потому, что в оригинальном рецепте используется пищевой щёлок, содержащий некоторое количество свинца, для того, чтобы запечатывать поры яичной скорлупы и предотвращать дальнейшее окисление содержимого. Он же мешает белку нормально коагулировать, за счёт чего тот приобретает столь необычный цвет. А чтобы сохранить готовые столетние яйца после извлечения из смеси, вам придётся хранить их в рассоле.
Оригинальный способ консервации
Сразу уточним – мы не будем полностью копировать оригинальный китайский метод, так что красивых зеленых желтков у вас не получится. А вот яйцо, способное храниться длительное время без холодильника – очень даже. И это особенно важно в контексте искусства выживания, поскольку разведение кур и других домашних животных – отличный способ обеспечить себя пищей.
И если у вас всё идёт хорошо, то вы довольно скоро получите избыток яиц, которые не так-то просто хранить без холодильника. Тут-то на помощь вам и придёт модифицированный метод приготовления «столетних яиц».
Традиционные столетние яйца: Рецепт
Несмотря на некоторые модификации, внутренняя часть яйца всё равно будет приобретать кремовую консистенцию и солёный привкус, если вы всё сделаете правильно. Расписывать, какие химические процессы будут происходить внутри, мы не будем. Просто опишем самый простой рецепт столетних яиц, который каждый желающий сможет повторить дома.
Основные ингредиенты
- Яйца (1 лоток – 30 штук)
- Соль (стакан соли на каждый литр воды)
- Вода
Дополнительные ингредиенты
- Полкило красного перца чили
- Полкило имбиря
- Полкило зубчиков чеснока
- 100 грамм чёрного перца
- 100 грамм аниса
Кроме того, вам понадобятся некоторые инструменты – чтобы проверять яйца. Да, для этого рецепта подойдёт не всё.
Инструменты
Для проверки яиц:
- Картонная коробка
- Нож
- Источник света
Для кипячения рассола:
- Тазик или просто большое ведро, но желательно – с крышкой
- Полотенце
- Большая кастрюля
- Ковш
Для консервации:
- Контейнер с крышкой
- Изолента для заклеивания крышки
- Чистый сетчатый мешок
Процесс приготовления
Итак, в процессе приготовления мы использовали целый лоток яиц – 30 штук, среднего и крупного размера. Плюс три литра воды, чтобы потом не было проблем с замачиванием.
Для начала, вымойте все яйца. Вручную проверьте, нет ли на них трещин или сколов – такие нам не подойдут. Далее – протрите их досуха полотенцем или тканью.
Берёте коробку, прорезаете в её центре небольшое отверстие. Помещаете внутри коробки источник света так, чтобы он освещал это отверстие. А сверху на него ставите по очереди все яйца.
Это нужно для того, чтобы наверняка не пропустить трещин, поскольку с подсветкой они становятся куда заметнее (далее на фото можно разглядеть трещинки на нижних яйцах).
Теперь наливаем в кастрюлю 3 литра воды. Можно и больше, если материала для работы будет больше.
Доводим воду до кипения, высыпаем туда 3 стакана соли. И размешиваем до тех пор, пока она полностью не растворится.
На этом же этапе добавляем все специи. И варим ещё минут 8 до тех пор, пока не пойдёт аромат.
После этого, снимаем с огня этот рассол и даём ему где-то час остыть.
Берём сетчатый мешок и складываем в него все яйца. Завязываем. Кладём на дно тазика.
Медленно заливаем холодным рассолом. Стараемся сделать так, что он полностью покрывал содержимое, даже если оно будем всплывать.
Далее – закрываем тазик крышкой и плотно обворачиваем изолентой, чтобы перекрыть доступ воздуха. Помещаем этот почти герметично закрытый контейнер в укромное место, где сухо и прохладно. И ждём 30 дней.
По истечению 30 дней, открываете контейнер и достаёте парочку яиц для проверки.
Задача – убедиться, что желтки стали упругими. Белок при этом можно использовать в своих других кулинарных рецептах. Если упругости нет – ждите ещё месяц. Вот тогда уже должен начать затвердевать и белок. Но если этого не произошло – ещё месяц. То есть вы уже храните яйца 3 месяца – и они не испортились.
На продолжительность выдержки будут влиять как размеры, так и толщина скорлупы. Чтобы с этой проблемой справиться, можно увеличить количество соли.
В моём случае, уже через 35 дней средние яйца дошли до нужной кондиции. Большим же потребовался ещё месяц, да и то, их белок процентов на 60 оставался жидким.
Дальнейшее хранение
Если вы убедились, что продукт дошел до нужной кондиции, доставайте его из воды и перекладывайте в новую кастрюлю. Заливайте водой, доводите её до кипения. После этого – вынимаете яйца, досуха вытираете их и либо помещаете в герметично закрывающийся целлофановый пакет, либо в такой же герметичный сухой контейнер.
Теперь им не нужен холодильник. И в таком виде при комнатной температуре они будут оставаться съедобными месяцев 5. Или ещё больше, если использовать вакуумную упаковку с откачкой воздуха.
В результате вы получаете солёные, но весьма ароматные и вкусные яйца с плотными белками и желтками кремовой консистенции. Не зелёные, конечно, но и хрен с ним. Главное – такие «столетние яйца» можно есть, и оно реально долго хранится.
Оригинальная статья — How To Make Century Eggs
Источник: lastday.club
