Баир Буянтуев и бурятский нож заазуур

В каждом регионе, где появляется «Русский охотничий журнал», он старается найти традиционный местный нож. Вот и в Улан-Удэ главный редактор Михаил Кречмар встретился с мастером, который изготавливает по-настоящему местные самобытные кухонные ножи, Баиром Буянтуевым. Ножи, которые делает Баир, на первый взгляд больше похожи на небольшую сечку: прямая рукоять, широкий клинок с прямым лезвием, заканчивающийся не остриём, а вертикальной кромкой. Вроде и нож, а вроде и не нож совсем. Тем более что традиционные бурятские ножи найфоманам хорошо известны и совершенно не похожи на этот нож.

Михаил Кречмар (далее М. К.): Скажите, пожалуйста, Баир, как вы начали заниматься ножами?

Баир Буянтуев (далее Б. Б.): Я по образованию экономист, но уже четвёртый год занимаюсь заточкой инструментов в родной Республике Бурятии. Открыл первый профессиональный центр заточки Rezof в Улан-Удэ. Со всего региона приезжают к нам за качественной заточкой. Затачиваем мы всё, от бытового инструмента вплоть до медицинских. К нам часто приносят на заточку кухонные и охотничьи ножи разных форм. Ребята приносили старинные домашние ножи на восстановление, которые уже давно залёживались у них в ящиках. Меня всегда интересовали наши традиционные бурятские ножи, и вот мой друг приехал и показывает бурятский заазуур, сказал, это их семейный нож, который перешёл по наследству от бабушки и дедушки. Попросил сделать новую ручку для него. Я сделал, заточил. Так он его не узнал. Обрадовался, что не придётся выбрасывать, и их семейный нож заазуур будет ещё долго помогать им на кухне.

Потом я начал замечать, что приносят много таких ножей. Интересовался у клиентов, откуда они родом и как достался им такой нож. Ну вот и выяснил, что у нас в Бурятии остались районы, где и нож этот сохранился, и название своё сохранил. Так что это самый настоящий бурятский нож, кухонный. Не все знают про бурятский заазуур. Если раньше можно было в каждой семье увидеть заазуур, то в современности уже нет, потому что не знали, что можно восстановить их, придать остроту, выровнять или поменять ручку, и просто выбрасывали. Вот так я и задумал воссоздать наши бурятские кухонные ножи заазуур, которые будут, как и раньше, передаваться из поколения в поколение. Ведь это очень универсальный и удобный нож-топорик, который каждый день используешь в быту. И я начал их изготавливать.

М.К.: И у нас даже в Магадане буряты есть.

Б. Б.: Ну да. Буряты есть везде. А у нас в Бурятии есть удалённые районы – Закаменский, Джигинский, Кягтинский, – где остался вот этот нож заазуур. Исторически название ножа по-бурятски состоит из двух слов: Заа-узуур, то есть «маленькое острие». Такие ножи делали наши прадеды и высоко ценили благодаря этому тонкому острию. Им удобно нарезать абсолютно всё.

Одно из наших традиционных блюд – шулэн. Это суп из мяса с тонкой домашней лапшой. В бурятской семье жёны катают тесто и потом нарезают тонкой соломкой лапшу. Заазуур – идеальный нож для этого.

М. К.: Я смотрю, рукоять сделана, есть два предположения, из микарты и…

Б. Б.: Рукоять сделана из материала G-10.

М. К.: Кто-нибудь ещё, кроме вас, их делает здесь?

Б. Б.: Нет. Только мы его изготавливаем. Название ножа «ЗААЗУУР» мы запатентовали. Форма такая специальная. Спереди он узенький, а сзади пошире. То есть, когда много нарезаешь, очень удобно его держать.

М. К.: А где вы берёте заготовки?

Б. Б.: Я их заказываю в Нижнем Новгороде, в Ворсме. У меня друзья в Ворсме, в Павлово. Они меня научили очень многому. Мы хотим запустить ножи заазуур в серийное производство, они делаются уже по-современному. Вырезаются лазером, и ручка делается фрезерным станком ЧПУ.