Відверто кажучи, нечасто готую рис. Інша річ — плов чи ризото. Проте звичайний рис не викликає ентузіазму в моїй сім’ї. Однак, всі з радістю та великим апетитом споживають рис у закладах азійської кухні.
Тому я надумала розвідати, що радять знайомі з Краю сонця, що сходить. Спостерігала і повторювала за японським шеф-кухарем Йоші Фудзіварою. Він поділився, як приготувати рис для суші.
Необов’язково застосовувати цей рис виключно для суші. Він також ідеально підійде як гарнір.
Ось його рекомендації:
1. Можна використовувати круглозернистий рис або рис із особливим маркуванням «для суші». Японці віддають перевагу свіжому рису, тобто рису нового врожаю.
2. Старанно промийте рис у холодній проточній воді, до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою.
3. Дайте рису відпочити й трохи просохнути протягом 15-30 хвилин.
4. Настав час приготувати заправку.
З 1 кг сухого рису виходить 2 кг готового продукту. На 2 кг готового рису потрібно 400 г заправки.
Заправка:
- 200 мл рисового оцту
- 160 г цукру
- 50 г солі
Нагріваємо на дуже помірному вогні й розмішуємо, поки цукор повністю не розчиниться. Рідина має стати кришталево чистою.
На цьому етапі у мене виникли сумніви. Мене збентежило, що заправки чимало й вона дуже солодка. Але щоб остаточно впевнитись, потрібно спробувати. Тому я продовжувала слідувати рецепту Йоші.
5. Варимо рис.
Кількість води вимірюємо за об’ємом: на 1 літр рису — 1 літр води.
Обирайте для варіння каструлю з потовщеним дном, щоб рис не прилип і не підгорів.
Накрийте щільною кришкою, а якщо в ній є отвір — ретельно закрийте його. Пара не повинна виходити.
Рис готується орієнтовно 15 хвилин.
6. Готовий рис поливаємо заправкою й акуратно перемішуємо. Виконуйте це обережно, щоб рис не перетворився на кашу.
Йоші не акцентував на цьому, але додам від себе: металевий посуд жорсткий і легко руйнує ніжні зерна, через що вони стають кашоподібними. Тому перемішуйте дерев’яною ложкою. В ідеалі, якщо ви перемішуєте ще й у дерев’яній посудині.
7. Накрийте рис вологим рушником або харчовою плівкою на 10 хвилин, щоб заправка ввібралася в рис, а не випарувалася.
8. Ще раз перемішайте й залиште підсихати на 10 хвилин.
Спочатку я скептично сприйняла заправку. Забагато заправки, вона кисла, багато цукру й солі. Тому я додавала її поступово й куштувала.
Відзначу два аспекти:
- відразу заправка дуже інтенсивна, але з часом проникає в рис, і смак стає збалансованим;
-
я використала 70% від обсягу, який радив Йоші. Для мене смак вийшов саме таким, як потрібно. Припускаю, що якби використала 100%, було б занадто солоно, але це особисто моя думка.
Поділитися