Ви купуєте недешеву пательню з чудовим шаром, але через пів року омлет починає вперто прилипати в центрі. Чимало людей вважає, що шар просто «віджив своє», проте насправді ми самі нерідко «знищуємо» його неправильними діями.
Зараз я не буду акцентувати увагу на таких очевидних промахах, як використання металевих лопаток та виделок, котрі механічно пошкоджують поверхню, подібно до миття пательні абразивною стороною мочалки — гадаю, про це всім і так відомо. Розглянемо тему глибше.
Температурний удар
Це звичайна ситуація — найголовніший промах багатьох господинь. Ви тільки-но підсмажили котлети, пательня розпечена, і ви одразу ставите її в раковину під потік холодної води. Чується голосне «пш-ш-ш», і це — кінець вашому шару. Цей характерний звук «пш-ш-ш» є сигналом про допомогу. Метал основи та сам шар мають різну структуру. Від різкої зміни температури вони починають збільшуватися та зменшуватися з різною швидкістю. Так виникають невеликі тріщини на вашому антипригарному шарі. Невидимі для ока, але для молекул білка (того самого омлету чи курячого філе) це тепер реальна проблема.
Перегрів пустої пательні
Ми часто ставимо пательню на вогонь «нехай нагріється», а самі йдемо дорізати цибулю або відповідати в чаті — ситуація знайома багатьом. Так робити не слід, оскільки антипригарні шари (особливо тефлон) не переносять температури вище 260°C. Коли на пательні є страва, вона поглинає частину тепла. Порожня ж пательня розжарюється до критичних температур за 2-3 хвилини, що призводить до руйнування структури полімерів. Шар стає ламким і перестає відштовхувати їжу.
Посудомийна машина
Наша улюблена помічниця — противник антипригарного шару! Виробники часто вказують «можна мити в посудомийці», але це маркетинговий прийом. Я це протестувала на досвіді неодноразово — пательні, котрі я не мию в посудомийці "існують" значно довше. Тут все просто — агресивні таблетки для посудомийок та тривала дія гарячої води поступово «вбивають» шар. Це суттєво зменшує термін експлуатації.
Наліт, який не видно
Також часто трапляється таке: пательня виглядає чистою, але на дотик трохи липка або шершава (особливо це властиво для темного шару). Це небезпечний наліт. Під час приготування їжі він не завжди змивається повністю м’якою губкою. Залишається невелика плівка жиру, котра під час наступного приготування запікається ще сильніше. У підсумку ви смажите не на тефлоні або кераміці, а на шарі старого пригорілого жиру.
Надмірне використання спреїв
Так, зараз це популярно — майже у всіх кулінарних блогерів є саме спреї з олією — так, це досить зручно — олії потрібно небагато і вона завдяки спрею добре розподіляється по поверхні. Однак у складі багатьох спреїв є соєвий лецитин та інші компоненти. Річ у тому, що ці компоненти пригоряють за значно нижчих температур, ніж сама олія. Вони утворюють на антипригарному шарі клейкий наліт, котрий майже неможливо видалити без пошкодження пательні.
Ось таких помилок ми допускаємо, самі того не усвідомлюючи — зважте на це і ваші пательні будуть служити вам значно довше.
Поділитися