Чи часто ми, повернувшись із магазину, одразу ж перекладаємо всі покупки в холодильник, навіть не задумуючись, чи всі продукти харчування потребують такого зберігання?
Продукти, які не рекомендується тримати в холодильнику
Картопля
Під впливом низьких температур крохмаль трансформується в цукор, тому картопля набуває солодкуватого присмаку та нетипово темніє під час жарки (а також виділяє більше шкідливих компонентів при термічній обробці). Найкраще місце – темне, прохолодне приміщення (але не надто холодне).
Цибуля
Не всім прийде в голову класти цибулю в холодильник, але якщо таке бажання виникло, майте на увазі: у холодильнику надмірна вологість, тому цей овоч швидко покриється пліснявою та почне гнити. Крім того, цибуля краще зберігається в темряві, адже світло впливає на її смакові якості.
Важливо! Навіть поза холодильником не варто тримати цибулю поруч із картоплею. Остання створює навколо себе вологе середовище, і цибуля може швидко зіпсуватися в ньому.
Часник
Він зовсім не любить холод. Тому його слід зберігати в сухому, добре провітрюваному місці при кімнатній температурі.
Помідори
Ці овочі полюбляють тепло. За температур, близьких до нуля, вони втрачають свій насичений аромат і стають борошнистими, м’якими, як переварена картопля. Їх потрібно тримати при температурі трохи нижче кімнатної – близько 17 градусів. Але якщо таких умов немає, можна і просто в кімнаті, забезпечивши вільний доступ повітря.
Базилік
Це дуже делікатна рослина, яка не переносить холод так само, як і помідори. У холодильнику він швидко в’яне, темніє і втрачає смак. Краще поставити його у вазу з водою, як квіти, при кімнатній температурі.
Банани
При зберіганні в холодильнику їх шкірка дуже швидко набуває темного кольору. Однак це не впливає на м’якоть. Банани краще тримати при кімнатній температурі.
Але якщо банани вже достигли, холодильник – це єдиний спосіб запобігти їх перезріванню. Шкірка потемніє, але м’якоть всередині залишиться твердою ще кілька днів.
Оливкова олія
Вона стає густішою на холоді та утворює білий осад на дні. Це не шкідливо (при нагріванні вона повернеться до попереднього стану), але не дуже зручно для використання.
Шоколад
При зберіганні за низьких температур він покривається білим нальотом, це виступає конденсат. Це погіршує зовнішній вигляд і смак. В принципі, цей наліт нешкідливий, але якщо шоколад герметично упакований, то такий конденсат – перший крок до появи плісняви.
Мед
Холод не руйнує корисні властивості (їх руйнує нагрівання понад 40-50 градусів). Однак у холодильнику мед дуже швидко кристалізується і стає твердим. Його просто незручно виймати. Мед найкраще тримати при кімнатній температурі.
Хліб
Холодильник прискорює процес засихання. За низьких температур крохмаль кристалізується значно швидше, ніж при кімнатній, тому хліб стає сухим і твердим. Якщо ви бажаєте зберегти його надовго, краще заморозьте, а для короткочасного зберігання ідеально підійде хлібниця.
Авокадо
Якщо ви придбали твердий, недозрілий авокадо, холод зупинить процес дозрівання, і фрукт так і залишиться неїстівним. Класти авокадо в холодильник варто лише тоді, коли воно вже м’яке і стигле, щоб уникнути перезрівання.
Але якщо авокадо вже розрізане, його слід тримати лише в холодильнику, збризнувши лимонним соком (щоб не потемніло), незалежно від ступеня стиглості.
Закриті соуси
Оцет, цукор і сіль, які зазвичай містяться в таких соусах, є відмінними консервантами. Вони спокійно можуть зберігатися в шафі роками. А ось холод може приглушити пікантний смак перцю та змінити текстуру соусу.
Продукти, які краще все ж покласти в холодильник
Морква
Її слід зберігати в холодильнику, у відсіку для овочів. При кімнатній температурі морква швидко втрачає вологу і стає м’якою буквально за кілька днів. У холодильнику вона залишається хрусткою тижнями. Головне – не мити її перед зберіганням і тримати в пакеті з невеликою вентиляцією.
Яблука
Яблука виділяють етилен і при кімнатній температурі дозрівають і перезрівають значно швидше, ніж у холоді. Якщо ви хочете зберегти яблука хрусткими та соковитими, холодильник – найкраще місце для них. При кімнатній температурі вони швидко стають "м’якими".
Виноград
Хоча виноград часто красиво розміщують у вазі на столі, при кімнатній температурі він швидко втрачає пружність, а процес бродіння прискорюється. Щоб ягоди залишалися хрусткими та соковитими, їм потрібна прохолода.
Цитрусові
Апельсини, лимони та лайми при зберіганні в холоді втрачають свій аромат. Якщо ви плануєте з’їсти їх протягом тижня, кошик на столі – кращий варіант. Але цитрусові дуже швидко сохнуть при кімнатній температурі.
У відсіку для фруктів холодильника вони можуть "жити" місяць і більше, зберігаючи соковитість. А щоб зберегти аромат, вийміть фрукт із холодильника за кілька годин до вживання або нагрійте його в теплій воді – аромат відновиться. Для тривалого зберігання холодильник – кращий вибір.
Броколі та цвітна капуста
Ці овочі також погано переносять тепло. Залишені на столі, вони швидко жовтіють, а їхні суцвіття розкриваються і стають м’якими та несмачними. Низька температура допомагає зберегти їх колір, щільну структуру та поживні речовини.
Листова зелень
Якщо базилік не любить холод, то салатне листя без нього не може існувати. При кімнатній температурі зелень в’яне і втрачає вітаміни. Її варто тримати в холодильнику, бажано в контейнері або пакеті, щоб уникнути висихання.
Відкриті соуси та варення
Якщо кетчуп, гірчиця або джем у закритому вигляді можуть стояти в шафі місяцями, то після відкриття герметичність порушується. Повітря запускає процеси окислення, а кімнатна температура стає сприятливим середовищем для розмноження бактерій і плісняви.
Поділитися