Навіть після охолодження, тісто не втрачає своїх чудових смакових властивостей: таке ж ніжне, повітряне, апетитне і зовсім не тверде.
Інгредієнти:
Тісто:
- кефір (2,5%) — 500 мл
- дріжджі сухі — 3 г
- яйце — 1 шт.
- цукор — 1 ст.л.
- сіль — 1 ч.л. (без гірки)
- олія — 50 мл
- борошно — 750-800 г
- сода — 1 ч.л. (без гірки)
- вершкове масло — 50 г
Начинка:
- капуста — 600 г
- цибуля — 1 шт.
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- вершкове масло — 50 г
- олія — 30 мл
Приготування:
Розпочнемо з приготування начинки. Капусту нарізаємо дуже дрібно. Беремо велику каструлю, кладемо в неї подрібнену капусту і поливаємо киплячою водою. Залишаємо на 10-15 хвилин, прикривши кришкою.
Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо її до напівпрозорого стану, приблизно протягом 1 хвилини.
Тим часом капуста стала більш м’якою, перекладаємо її в друшляк і чекаємо, щоб трохи вистигла. Ретельно вичавлюємо рідину і переміщуємо до цибулі.
Додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком, а також невеликий шматочок розм’якшеного вершкового масла. Змішуємо і, щойно масло розтане, вимикаємо вогонь. Капустяний фарш готовий, даємо йому час, щоб охолонути.
А тепер перейдемо до приготування тіста.
У 500 мл теплого кефіру висипаємо 3 г сухих дріжджів, розмішуємо і відкладаємо на декілька хвилин.
У глибоку тарілку розбиваємо 1 яйце, додаємо 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі (без верху) і 50 мл олії без запаху. Перемішуємо вінчиком до отримання однорідної маси і вливаємо кефір з дріжджами.
Смак дріжджів у тісті не відчувається, проте завдяки їм тісто буде ніжним, пористим і дуже смачним.
Поступово вводимо просіяне борошно. Не забуваємо додати 1 ч.л. соди без верху.
Зупиніться на 700 г і потім додавайте помалу, враховуючи необхідну м’якість. Тісто має бути злегка липким до додавання вершкового масла.
Коли тісто зібралося в один ком – переміщаємось працювати на стіл. Місимо до гладкості, а в самому кінці замішування додаємо частинами шматочок розм’якшеного вершкового масла.
Завдяки цьому тісто стане еластичним, не буде липнути до рук і залишиться ніжним та м’яким.
Поміщаємо його назад в миску, накриваємо кухонним рушником і даємо відпочити 30-40 хвилин у теплому місці.
Дріжджі тут виконують допоміжну функцію (для структури), а не головну розпушувальну. Тому не очікуйте, що тісто збільшиться вдвічі, як звичайне дріжджове, воно лише стане трохи більш пухким.
Через пів години тісто готове, до цього моменту охолола і начинка. Змащуємо стіл і руки олією, відриваємо по невеликому шматочку тіста і формуємо з них кульки.
З цієї кількості тіста у вас вийде 21-22 пиріжки.
Беремо кульку тіста і руками розтягуємо в сторони. Тісто має бути не надто товстим, але і не занадто тонким, щоб не розірвалося і добре підсмажилося.
У центр кладемо капустяний фарш (зручніше робити це виделкою, з ложки він буде зісковзувати) і добре зліплюємо краї. Таким чином формуємо всі пиріжки.
У сковорідку наливаємо достатньо олії, розігріваємо її і кладемо пиріжки. Одразу їх перевертаємо і далі обсмажуємо до золотистого забарвлення, але робимо це на невеликому вогні. Якщо смажити на великому – у вас тісто швидко підрум’яниться, а всередині залишиться сирим.
Готові пиріжки викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир. Готово!
Поділитися