Тісто не лише випікається — воно саме по собі, прямо в печі, розділяється на три пласти. В той час, як база стає більш твердою, середина зберігає вологість, як заварний крем. А верхній пласт – легка бісквітна «шапка» з розбитих яєчних білків. Мінімум старань – і який же смачний та чудовий виходить пиріг, повідомляє Ukr.Media.
Інгредієнти:
- Жовтки — 3 шт.
- Цукор — 90 г
- Вода — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 90 г
- Борошно — 90 г
- Ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Молоко — 375 г
- Білки — 3 шт.
- Сіль — дрібка
Приготування:
Білки слід підсолити, збити за допомогою міксера до міцних піків (коли білкова суміш залишається на віночку і не спадає) і відкласти у бік.
Жовтки, цукор, воду та ванільну есенцію збиваємо в окремій посудині до тих пір, доки маса не стане світлішою і явно не збільшиться в обсязі. Потім додаємо розтоплене та остуджене вершкове масло і розмішуємо. Спочатку просіюємо борошно і замішуємо тісто віничком, щоб вийшла густа паста, і тільки потім потроху вливаємо тепле (або кімнатної температури) молоко, безперервно помішуючи.
Залишилося лише поєднати білки з тістом. Не надто старанно, легкими повільними рухами вмішайте білки, безумовно уникаючи повної однорідності. Не використовуйте міксер чи кухонний комбайн — перемішуйте просто лопаткою так, щоб в тісті обов’язково залишилися плавати пухкі «хмаринки» (шматочки) збитих білків.
Дно форми (діаметром 18-20 см) обов’язково вкриваємо пергаментом, виливаємо туди тісто і ставимо в піч за температури 150 °C.
Порада: застосовуйте суцільну форму (керамічну, силіконову або скляну), або, якщо форма рознімна, дуже ретельно обмотайте її ззовні декількома шарами фольги, інакше частина тіста просто витече на низ печі.
Даємо пирогу цілком охолонути, і тільки після цього витягаємо його з форми. Обсипаємо цукровою пудрою.
Поділитися