Чому я тепер кладу щіпку соди, коли смажу цибулю: секретний прийом для хазяйновитих кухарок

Зараз я бережу час — хочеться більше проводити час із близькими за столом, а не біля плити. Тому я почала використовувати одну хитрість, повідомляє Ukr.Media.

Що незначна кількість соди робить із цибулею?

Для отримання солодкої та карамелізованої цибулі, її потрібно тривалий час тушкувати на невеликому вогні. Близько тридцяти чи сорока хвилин, безперервно помішуючи (я говорю не про одну цибулину, а приблизно про пів кіло). Але чи у всіх нас є на це час у звичайний вечір?

Якщо ж додати до цибулі крихітну щіпку соди під час підсмажування, трапляються певні цікаві речі:

Період приготування скорочується неймовірно. Цибуля стає золотисто-бурою всього за десять хвилин замість сорока.
Вона фактично розчиняється. Твердість пропадає, і ви отримуєте злегка солодкувате пюре, яке робить консистенцію страви надзвичайно ніжною.
А це вже секрет для батьків: оскільки цибуля розварюється майже повністю, діти більше не будуть прискіпливо вибирати її з тарілки з темною підливою чи борщем. Але майте на увазі: така цибуля сильно фарбує бульйон, отже для прозорого курячого супу цей метод не підійде.

Як це правильно робити

Тут слід запам'ятати лише одне просте правило. Ліпше додати менше, ніж більше.

Поріжте цибулю так, як ви звикли, та викладіть її на розігріту пательню з олією.

Дайте їй обсмажитися 3-4 хвилини. Вона повинна стати трохи м'якою та напівпрозорою.

Тепер додаємо соду. Скільки саме? Якщо готуєте три-чотири великі цибулини, вистачить чверті чайної ложечки. Для однієї вистачить обсягу з сірникову голівку (або просто змочіть край вологого ножа в соду).

Добре все перемішайте. Ви відразу побачите, як цибуля почне швидко темнішати та виділяти свій сік.

І ще один нюанс: через швидке розм'якшення вона може трохи прилипати до дна. Якщо помічаєте, що рідини не залишилося, просто додайте столову ложку звичайної води та знову перемішайте.

Де цей прийом працює найкраще, а де слід обійтися без нього

Цей трюк чудово проявляється там, де страві потрібен глибокий, інтенсивний смак та густий соус. Я завжди роблю так, коли готую підливу до м'яса, тушкую рагу чи роблю начинку для вареників із картоплею. Домашні бургери чи цибулевий суп також від цього лише виграють.

Не варто цього робити, якщо ви вирішили підсмажити картоплю і хочете, щоб цибулька в ній залишалася цілими, хрусткими кільцями. Сода зробить її надмірно м'якою, тому для картоплі чи салатів залишаємо наш звичний, традиційний спосіб.

І ще одна невелика рекомендація від мене. Уникайте старих алюмінієвих пателень без покриття, оскільки алюміній інколи дає ледь відчутний металевий післясмак від контакту з содою. На звичайних чавунних, тефлонових чи керамічних все виходить просто відмінно.

Поділитися

Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.

⚡ Пульс читачів

Ви готові додати соду заради швидкості чи віддаєте перевагу лише класичному томлінню цибулі?

Вже проголосувала 1 особа. Приєднуйтесь до обговорення.

👇 Натисніть на один з варіантів нижче

⚡ За швидкий результат ⏳ Тільки класика! 🤔 Маю власні секрети

📊 Карта думок

⚡ За швидкий результат 0% ⏳ Тільки класика! 100% 🤔 Маю власні секрети 0% 💡

Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!

Коментарі

Спочатку нові ↕

Поки що немає коментарів. Будьте першим!