Унікальність цієї страви полягає у тому, що замість звичного м’ясного фаршу в начинці, голубці готуються разом із щедрими кусками свинячих ребер. А кислинка квашеної капусти робить м’ясо таким м’яким, що його можна споживати без зусиль, повідомляє Ukr.Media.
Інгредієнти
Основа і м’ясо:
- Невеликі качани квашеної капусти — 1-2 шт.
- Свинячі ребра (з великою кількістю жиру) — приблизно 1 кг.
Для начинки:
- Рис — 0,5 склянки (обсяг крупи можна змінювати залежно від кількості капусти)
- Пшоно — 0,5 склянки
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Олія — 2 ст. л. (для підсмажування)
- Яйця — 1-2 шт.
- Молоко — 1 склянка
- Сіль, перець чорний мелений — до смаку.
Для перешарування і заливки:
- Цибуля — 1-2 великих шт.
- Домашній томатний соус (кетчуп з томатів, перцю та цибулі) — 1 склянка.
- Або традиційна бабусина заливка: 2-3 ст. л. концентрованої томатної пасти + 1 ст. л. цукру + 1 ч. л. солі + вода.
Тонкощі
- Квашена капуста. Застосовуються не свіжі, а цілі заквашені з осені качани капусти.
- Крупа. Рис і пшоно беруться в однакових пропорціях.
- Склянка молока. Спеціальний інгредієнт для начинки! Пшоно дуже добре поєднується з молоком, завдяки якому голубці виходять дуже ніжними та соковитими (ніякої “твердої” начинки).
- Потрійне підсолювання. Сіль у цьому рецепті додається у три етапи: до начинки, до м’яса та у соус.
Поетапний процес приготування
Крок 1: Підготовка капусти
Обережно розберіть квашені качани капусти на окремі листки (вони не ламаються, оскільки ферментовані). Усі потовщення біля основи зріжте ножем. Великі листки можна не ділити — з них вийдуть великі, ситні “батьківські” голубці.
Промийте листя і замочіть його у холодній воді. Потушкуйте 5-10 хвилин. Це прибере зайву кислоту і зробить капусту набагато м’якшою. Злийте воду, а листю дайте охолонути.
Крок 2: Підготовка начинки
Пшоно та рис неодмінно ретельно промийте теплою водою. Проваріть крупи до напівготовності (під час варіння перемішувати їх не потрібно). Дайте охолонути.
У той же час зробіть засмажку: на 2 ст. л. олії підсмажте дрібно нарізану цибулю та натерту моркву до легкого золотистого кольору. Не пересмажуйте — овочі повинні зберегти свій сік і колір.
Крок 3: Змішування начинки
У глибокій мисці з’єднайте відварені крупи, засмажку, 1-2 яйця та влийте склянку молока. Додайте сіль (почніть з 1 чайної ложки) і перець за смаком. Добре перемішайте.
Крок 4: Підготовка ребер і цибулі
Свинячі ребра розділіть по одному (якщо шматки великі — розріжте навпіл). Обсмажте їх на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку. Зніміть з плити, щедро посоліть і поперчіть.
Окремо на сковороді протушкуйте 1-2 нарізані великі цибулини і відкладіть їх убік.
Крок 5: Формування голубців
Беріть підготовлений капустяний листок, кладіть трохи начинки (під час тушкування крупа ще збільшиться в розмірі) і щільно загортайте, ховаючи краї капусти всередину.
Крок 6: Складання страви у каструлі
1. Дно великої каструлі або казана рясно вистеліть пустим капустяним листям, щоб запобігти пригоранню страви.
2. Викладіть половину обсмажених свинячих ребер.
3. Зверху щільно викладіть сформовані голубці.
4. На голубці покладіть другу половину ребер.
5. Засипте все тушкованою цибулею (її сік стікатиме вниз, змішуючись із соками м’яса, і насичуватиме голубці).
6. Влийте воду (не до самого верху) і додайте склянку томатної заливки або розведену томатну пасту.
7. Зверху “закрийте” страву залишками капустяного листя.
Крок 7: Тушкування
Поставте каструлю на плиту або в духовку (а якщо є можливість — у справжню піч). Тушкуйте голубці на повільному вогні не менше години, щоб вони добре “протомилися”, а м’ясо стало м’яким і легко відділялося від кістки.
Подача
Зазвичай страву подають на великій тарілці: у центр викладають соковиті реберця, а навколо — маленькі, щільні та надзвичайно ароматні голубчики.
Якщо щось незрозуміло подивіться відео:
Смачного!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Чи зможуть ці голубці з реберцями та пшоном перевершити вашу улюблену класику з фаршем?
Вже проголосували 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
🍖 Тільки автентичні реберця! 🍚 Класика з фаршем 👨🍳 Експерименти — це моє
📊 Карта думок
🍖 Тільки автентичні реберця! 0% 🍚 Класика з фаршем 0% 👨🍳 Експерименти — це моє 0% 💡
Дискусія тільки починається. Станьте першим, хто висловить свою думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!