Весь секрет зовсім не в крутому блендері. І вже точно не в молочних продуктах, повідомляє Ukr.Media.
Справа в тому, що кухарі в ресторанах — не якісь супергерої. Вони не готують підливку з самого початку під кожне ваше замовлення, поки ви насолоджуєтесь аперитивом. У них просто є свій прийом.
Що це за база і чому вона зберігає вечори?
Прийом полягає в основі. Це не звичайний бульйон, який залишився від вчорашнього борщу, а справжнісінький концентрат смаку.
Беремо курячі кістки, додаємо цибулю, морквину, селеру і забуваємо про це на мінімальному вогні близько чотирьох годин. Потім проціджуємо і виварюємо ще наполовину, щоб рідина стала дуже насиченою.
Звучить так, начебто потрібно витратити на це половину вихідного дня? Є таке. Проте ви робите це один раз, наприклад, раз на місяць. Розливаєте цей скарб по контейнерах — і в морозильній камері він чудово зберігається 3-6 місяців. У холодильнику простоїть тиждень. Це ваша універсальна приправа.
Не маєте чотирьох годин у запасі? Зробіть спрощений варіант за півтори години. Вона, можливо, і не принесе вам мішленівську зірку, але це в рази краще, ніж використовувати спеції з пакетика.
Ароматний соус за 3-5 хвилин
- 200 мл основи на курячому бульйоні
- 1 ст. л. томатної пасти
- 50 мл сухого червоного вина (якщо немає вина — беріть воду плюс чайну ложечку бальзамічного оцту)
- Сіль і перець
Кладемо в сотейник томатну пасту і трішки обсмажуємо. Це необхідно, щоб прибрати присмак консерви та металу, натомість паста віддасть приємну солодкість.
Далі вливаємо вино. Тут знадобиться трохи терпіння: випаровуємо рідину, поки повністю не зникне запах алкоголю. Якщо полінуєтесь, ваша чудова вечеря матиме різкий смак дешевого самогону.
Тепер додаємо нашу розморожену основу. Чекаємо, поки закипить на середньому вогні, помішуючи.
Зменшуємо вогонь і додаємо шматочок холодного вершкового масла — приблизно 20 грамів. І я вас дуже прошу, не пропускайте цей етап заради дієти. Масло тут не тільки для жирності, але й для глянцю та шовковистої текстури. Буквально п’ять секунд активно збиваємо.
Готово. У вас у сковорідці густий, блискучий соус. Ідеально до стейка, курки або просто намазати шматком хліба прямо зі сковорідки, поки ніхто не дивиться.
Логіка неймовірно проста: беремо основу, додаємо якийсь запашний інгредієнт і загусник на зразок масла, вершків, крохмалю. Мінімум брудного посуду, нуль стресу, і найголовніше — залишається час на келих вина для себе, а не тільки для соусу.
Ще два соуси, коли не хочеться думати
Грибний соус:
- 50 мл основи
- 100 г заздалегідь обсмажених грибів (тримаю такі в контейнері)
- 1 ст. л. сметани
Просто змішуєте все в сотейнику, добре нагріваєте, але не доводьте до кипіння, збиваєте вінчиком декілька секунд. Все.
Вершково-часниковий:
- 100 мл основи на курячому бульйоні
- 2 зубчики часнику (через прес)
- 30 мл вершків 20%
Часник необхідно трохи підсмажити або взяти вже запечений. Якщо покладете сирий, соус буде так сильно пахнути, що переб’є смак будь-якого м’яса. Додаєте основу і вершки. Підігріваєте, але не даєте закипіти — вершки швидко згорнуться, і цю красу доведеться викидати. Підігріваємо до теплого стану, додаємо щіпку солі, і все.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Чи готові ви «вбити» вихідний на приготування основи заради ресторанного соусу за 5 хвилин?
Вже проголосувало 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
👨🍳 Готую як шеф 😫 Занадто багато клопоту 🤫 Маю власну хитрість
📊 Карта думок
👨🍳 Готую як шеф 0% 😫 Занадто багато клопоту 0% 🤫 Маю власну хитрість 0% 💡
Дискусія тільки починається. Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Станьте першим!