З малечку нас вчили: поклав щось на пательню — одразу ж закрий. Інакше забрудниш поверхню, а потім будеш чистити кухню всю ніч. Плюс, здається, що так швидше зготується. Але покришка — не твій індивідуальний захист від розпеченого масла. Це цілком певний засіб управління смаком, повідомляє Ukr.Media.
Кришка просто зберігає пару. Пара — це, як ми пам’ятаємо з уроків, вода. А там, де присутня вода, ніколи не вийде хрустка оболонка. Під покришкою їжа завжди томиться і відварюється. Без неї — смажиться і хрустить. Кришкою слід використовувати обдумано, а не просто накривати нею автоматично.
Смажена картопля: як отримати хрусткість?
Моя власна дитяча травма. Якщо накрити картоплю від початку і не знімати до кінця, вона звариться у своєму ж соку.
Тому робимо по-іншому. Посічену картоплю слід промокнути звичайним паперовим рушником. Чим менше на ній рідини, тим менше олія розбризкуватиметься. Кладемо це все на добре нагріту пательню. Перші десять хвилин можна спокійно схитрувати і готувати під покришкою, щоб картопля стала м’якою всередині. А ось останні п’ять-сім хвилин треба зняти покришку, трохи додати жару і дати їй нормально підсмажитися до золотистої скоринки. І солити тільки вкінці.
Котлети: щоб і з рум’янцем, і не вологі
З котлетами я раніше постійно кидалася у дві протилежності. Якщо не закривати, вони одразу підгорять зовні, але залишаться вологими всередині. Якщо закрити — отримаєш бліді парові кульки, як в лікарняній кухні.
Секрет у тому, щоб поєднати ці два стани. Спочатку кладемо м’ясо на розігріту пательню без будь-якої кришки. Підсмажуємо буквально по дві-три хвилини з кожного боку, щоб з’явився гарний рум’янець і скоринка. А вже після цього накриваємо, зменшуємо вогонь і даємо їм спокійно дійти ще хвилин десять.
М’ясо кусками: тушкувати чи смажити?
Тут все залежить від того, що ви сьогодні хочете. Бажаєте м’який гуляш, який розлазиться на волокна і тане в роті, — кришка вам допоможе. Додаєте трішки води, накриваєте і забуваєте про це м’ясо на годину на невеликому вогні.
А якщо вам хочеться підсмажених шматочків з нормальною скоринкою, то кришку треба сховати. Тільки сухе м’ясо, знову ж таки висушене паперовими рушниками, і повністю відкрита пательня.
Бульйон
Навіть тут кришка має значення. Я довго не могла зварити прозорий бульйон, поки не зрозуміла свою помилку. Щоб він був прозорим і насиченим, після того, як рідина закипить і ви приберете пінку, готувати треба на найменшому вогні й обов’язково з напіввідкритою кришкою. Якщо закрити каструлю герметично, отримаєте мутну рідину.
Невеликий лайфхак від бризок
Я цілком розумію тих, кого дратує сама думка про смаження без кришки. Відмивати жир від плитки — сумнівне задоволення. Але й тут є рішення.
Масло розлітається тільки тоді, коли в нього потрапляє рідина, тому я ще раз нагадую про необхідність ретельно висушувати інгредієнти. А ще я відшукала в господарському магазині абсолютно геніальну річ — сітку від бризок. Схожа на пласке сито з ручкою. Коштує якісь дрібниці, але добре допомагає. Пара через неї вільно виходить, тому бажана скоринка формується без проблем, а ось краплі жиру залишаються на самій сітці.
Перш ніж машинально потягнутися за кришкою, просто спитайте себе, чого ви чекаєте від цієї конкретної вечері: щоб вона хрумтіла чи була ніжною. І робіть відповідно. Смачного, і нехай плита залишається чистою.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви за фанатичний хрускіт чи за ідеально чисту плиту?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🍗 Тільки хрустка скоринка ✨ Стерильна кухня важливіша 🤫 Маю свій метод
📊 Карта думок
🍗 Тільки хрустка скоринка 0% ✨ Стерильна кухня важливіша 0% 🤫 Маю свій метод 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!