Маю бажання поділитися з вами рецептурою форшмаку, котрий за переліком інгредієнтів сміливо можна назвати автентичним одеським видом. Це прекрасний мікс смакових відчуттів, і я закликаю вас впевнитися у цьому власноруч.
Інгредієнти:
- Оселедець (бажано норвезький «Матіас», малосольний) — 1 ціла рибина
- Яйця курячі — 2 шт.
- Кисло-солодке яблуко (Симиренко або Гренні Сміт) — 1 величеньке або 2 невеличких
- Цибуля-шалот — 1 малесенька
- М’який білий хліб (бажано серцевина багета) — біля 50 г
- Вершки (або молоко) — трохи, для розм’якшення хліба
- Масло вершкове (розм’якшене) — приблизно 40 г
- Сіль кухонна, перець мелений — на ваш розсуд
- Сік лимона — необов’язково (якщо яблуко недостатньо кислувате)
Приготування:
Насамперед відправляємо варитися два яйця — необхідно, щоб вони зготувались вкруту (це орієнтовно 10 хв).
Потім переходимо до хліба. Розминаємо м’якуш, кладемо в невелику ємність і поливаємо вершками або молоком. Він робить страву більш делікатною, структура стає більш легкою.
Коли хліб вбере рідину і розбухне, просто розімніть його виделкою. Нема потреби кидати його у форшмак великими кусками — потрібно, аби він став як пюре, яке рівномірно розійдеться поміж усієї маси.
Переходимо до найскладнішого, що є в цьому рецепті — потрібно обробити оселедець. Слід вийняти тельбухи, хребет, усі кістки, котрі вдасться відшукати, і зняти шкіру. Не купуйте готове філе, особливо в маринаді з якимсь оцтом! Це якраз те, що нам для форшмаку не потрібно.
Рибу та решту інгредієнтів слід різати ножем. Здавалося б, завжди є змога просто перемолоти все блендером в майже однорідну суміш. Але смак буде суттєво іншим — тому подрібнюйте все ножем, не застосовуйте блендер. Також є альтернативний варіант — пропустити все через м’ясорубку.
Ріжемо оселедець спершу на довгі смужечки, далі впоперек, а потім подрібнюємо, поки маса не перетвориться на щось подібне до фаршу.
Кислувате яблуко викликає питання та дискусії. Бо оселедець і яблуко — це якесь незвичне поєднання. Насправді виходить дуже апетитно, однак яблука обов’язково повинні бути кисленькими (сорт Симиренко або Гренні Сміт). Натираємо на тертці.
Поки ми нарізали оселедець і хліб яйця встигли зваритися і навіть трішки охолонути. Очищаємо їх від шкаралупи та також натираємо на тертці.
На черзі маленька цибуля-шалот. Можна брати звичайну або червону, проте у шалот більш м’який присмак. Подрібнюємо її якомога дрібніше, як тільки зможемо, і додаємо до решти інгредієнтів в миску.
Туди ж кладемо розмочений вершковий хліб. І розм’якшене вершкове масло. Залишилися звичайні сіль та перець. Але спершу спробуйте суміш та визначте, чи чогось бракує. Іноді оселедець буває занадто солоним, і тоді підсолювати зовсім не потрібно. А якщо раптом ваше яблуко виявилося недостатньо кислим, саме в цей момент можна додати трохи лимонного соку.
Ось і все, форшмак готовий! Це дуже просто і дуже смачно. Особливо якщо подати його з житнім хлібцем: покласти шматочок у тостер, трохи підсмажити і ласувати з маслом або навіть без.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Різати ножем для чудової структури чи все ж таки блендер для швидкості?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтеся до обговорення.
🔪 Тільки ніж! 🔪 🌪️ Блендер простіше 🌪️ 🤫 Маю свій секрет
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🔪 Тільки ніж! 🔪 0% 🌪️ Блендер простіше 🌪️ 0% 🤫 Маю свій секрет 0% 💡
Дискусія щойно починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що відсутні коментарі. Будьте першим!