Процес приготування дивовижно простий та нескладний. Такі швидкі відбивні я ніжно кличу “Відбивнушечки”.
Продемонструю два способи: без хрусткої шкірочки та з особливою, золотавою. Для другого способу я використовую один секрет зі звичайним хлібом.
Відбивнушечки. Варіант перший
Складові:
- м’ясний фарш (у мене поєднання яловичини та свинини) — 450 г
- борошно пшеничне — 6 ст.л.
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст.л
- сіль, перець чорний — за уподобанням
- курячі яйця — 3 шт
- олія соняшникова для обсмажування
Замість кусків м’яса використовуємо будь-який фарш, який вам до вподоби. Фарш старанно перемішуємо з сіллю та молотим перцем.
Ніякої цибулі ріпчастої, часнику чи хліба всередину — тільки так ми збережемо той самий справжній, інтенсивний м’ясний смак істинної відбивної.
На силіконову підстилку або кухонну поверхню висипаємо борошно пшеничне та крохмаль кукурудзяний. З м’ясної маси створюємо невеличкі кульки (орієнтовно 8 штук).
У борошно для обвалювання обов’язково додаємо крохмаль кукурудзяний — це моя маленька таємниця. Завдяки йому панірування ліпше з’єднується з основою і під час обсмажування не відстає.
М’ясні кульки щедро обкачуємо в цій сухій суміші та делікатно розплющуємо рокачкою (аби не липли краще робити це через харчову плівку).
Оскільки фарш густий, м’ясні пласти не руйнуються, їх можна вільно брати руками. Одночасно розігріваємо олію соняшникову на пательні.
У глибокій мисочці злегка розмішуємо виделкою курячі яйця. Акуратно занурюємо наші м’ясні пласти у яєчну суміш по черзі.
Обсмажуємо на розігрітій сковорідці по декілька хвилин з кожного боку на помірному вогні.
Зроблені відбивнушечки перекладаємо на таріль, встелену паперовими серветками, і вони готові до подавання. На вигляд це звичайні відбивні, лише в цьому варіанті паніровка виходить м’якенькою, без похрускування.
Завдяки тому, що ми навмисне відмовилися від цибулі, часнику та хліба у складі, смак дуже подібний до відбивних зі суцільного куска. М’якоть всередині лишається надзвичайно соковитою і на смак відчувається як тонкий м’ясний шар. Подаємо цю смакоту з улюбленим гарніром і насолоджуємося.
Відбивнушечки. Варіант другий. Хрустке обвалювання
Складові:
- м’ясний фарш (у мене поєднання яловичини та свинини) — 500 г
- борошно пшеничне — 4 ст.л.
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л
- сіль, перець чорний — за смаком
- курячі яйця — 2 шт
- батон білий — 150 г
- олія соняшникова для обсмажування
Для панірування використовуємо свіжий або навіть трішки зачерствий хліб. Найліпше підійде ніжний батон — тоді скоринка вийде з ідеальним, тонким хрустом. Кладемо хлібну м’якушку у чашу блендера.
За бажанням сюди ж можна додати ваші улюблені висушені трави для запаху.
Розбиваємо все до вигляду дрібної крихти. Наша панірувальна суміш готова, і що найприємніше — підсушувати її зовсім не потрібно.
Як і в першому варіанті, фарш приправляємо тільки сіллю та молотим перцем, ретельно перемішуючи (більше нічого не додаємо!). На кухонній поверхні змішуємо борошно пшеничне з крохмалем кукурудзяним. З м’ясної маси формуємо вже товстіші м’якенькі заготовки (приблизно 5 шт.) і кладемо їх на суху суміш.
Обвалюємо м’ясні пласти в борошні з крохмалем і розплющуємо рокачкою. Але цього разу робимо ніжніше, розкачуємо не надто тонко. За товщиною та виглядом вони мають нагадувати добротні відбивні з цілісних шматків м’яса. Перекладаємо їх на таріль.
Потім кожну заготовку обмокуємо у збитих курячих яйцях і рясно обвалюємо у зробленій хлібній крихті. Щоб вона ліпше трималася, трохи притискаємо її долонею.
Смажимо невеликими партіями на невеликому вогні: 5 хвилин з одного боку та 3-4 хвилини з іншого. Сковорідку можна накрити кришкою, але не закриваємо повністю, аби скоринка не розм’якла.
Саме завдяки такій хлібній “шубці” наші швидкі відбивні покриваються скоринкою — похрускування виходить надзвичайно ніжним і приємним. Перевага: крихта майже не осипається і не пригорає на сковорідці, тому можна спокійно обсмажувати багато партій.
Подаємо наші швидкі відбивні з улюбленим гарніром.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Чи можна вважати такі «відбивнушки» повноцінною заміною страві з цільного шматка м'яса?
Вже проголосували 2 людини. Долучайтесь до обговорення.
🥩 Гідна альтернатива ❌ Тільки ціле м'ясо 🤔 Маю власну думку
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🥩 Гідна альтернатива 100% ❌ Тільки ціле м'ясо 0% 🤔 Маю власну думку 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!