Повернувшись додому після напруженого дня, люди кидають погляд на годинник і розуміють, що мають достатньо енергії тільки на те, щоб додати жменю макаронів, заморожені овочі та бульйонний кубик в киплячу воду. Миттєвий суп готовий. Приємно їсти його теплим, але десь всередині внутрішній критик починає докоряти через хімічні добавки, пусті калорії та думки про те, що звичайні люди готують справжній бульйон на кістках.
Насправді немає причин для самоїдства.
Що не так із кубиком
Зрозуміло, це продукт інтенсивної переробки, і не варто зловживати ним. Однак головним об’єктом критики роками чомусь був глутамат натрію. Наукові дослідження вже давно втомилися доводити, що Е621 — це лише натрієва сіль однієї з найпоширеніших у природі амінокислот. Глутамат природно міститься в томатах, грибах, у пармезані, яким зазвичай щедро посипають пасту в ресторанах, і навіть у материнському молоці. FDA та ВООЗ не мають до нього жодних зауважень, а натрію в ньому втричі менше, ніж у кухонній солі.
Справжня проблема кубика — це сіль. Один маленький десятиграмовий квадратик містить майже вашу добову норму.
А те, що в кубику відсутня будь-яка харчова цінність — це ж не їжа, а приправа. Ми ж не чекаємо від чорного перцю добової дози протеїнів і вітамінів. Харчова цінність будь-якого супу — це те, що в ньому знаходиться: квасоля, броколі, картопля або шматок м’яса. І якщо невелика кількість розчиненого концентрату змусить когось з’їсти повну тарілку корисної сочевиці замість картопляних чипсів на вечерю, це буде позитивно для організму.
Ілюзія «цілющого» домашнього навару
Тепер про домашній кістковий бульйон. Існує стійкий стереотип, що тривале виварювання кісток перетворює воду на якийсь чарівний еліксир з мінералами та амінокислотами. Колаген там дійсно присутній. Але є й інші, менш бажані компоненти, про які зазвичай не говорять.
Кістки в тілі тварини діють як накопичувач. Якщо взяти курку з магазину, вирощену на птахофабриці за сорок днів, існує ризик виварити в каструлю не лише колаген, але й залишки ветеринарних ліків і важкі метали. Свинець, наприклад, добре накопичується саме в хрящах. А мінералів, таких як кальцій, там дуже мало — дослідження показують мізерні відсотки від необхідної денної норми.
Крім того, насичені м’ясні бульйони переповнені пуринами та екстрактивними речовинами. Для людей з чутливим шлунком, хворими нирками або подагрою такий бабусин рецепт здоров’я може стати прямим шляхом до гастроентеролога через серйозне загострення.
Завжди можна знайти компроміс
Якщо вже використовувати кубик, варто розглядати його виключно як сіль з додаванням спецій. Додали його в киплячу воду — відклали сільничку. Його також можна додавати в тушковану капусту або ячмінну кашу, просто слідкуючи за загальною солоністю страви.
Коли раптом з’являється час і нічого не заважає зварити максимально насичений овочевий або м’ясний бульйон, розлийте його у формочки для льоду і покладіть в морозильну камеру. З мультиваркою цей процес взагалі займає близько сорока хвилин замість трьох годин. І ось у вас є власна, повністю зрозуміла натуральна приправа.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви за швидкий кубик чи за домашній навар?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🧊 Кубик рятує вечір 🥘 Лише домашній бульйон 👨🍳 Маю свій компроміс
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🧊 Кубик рятує вечір 0% 🥘 Лише домашній бульйон 0% 👨🍳 Маю свій компроміс 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!