Вітаємо, ви здобули свою здобич! Посвяткуйте, зробіть кілька фото, надішліть повідомлення. Але не затягуйте, адже головне завдання після вдалого полювання — обробка туші. Щоб отримати м’ясо найвищої якості, необхідно якомога швидше розкрити тушу та видалити нутрощі, щоб туша почала охолоджуватися. Отже, приступимо.
Як обробити оленя: базовий посібник з 6 кроків
Деталі кожного етапу процесу обробки можуть мати велике значення. Якщо ви хочете заглибитися в усі тонкощі, просто продовжуйте читати. Якщо ж вам потрібне лише швидке нагадування про основні кроки та їх порядок, ось простий посібник.
Зміст: Як обробити оленя — детально
- Крок 1: Розріжте навколо заднього проходу
- Крок 2: Розстебніть тушу
- Крок 3: Розпиліть грудну порожнину
- Крок 4: Розріжте діафрагму
- Крок 5: Розріжте трахею
- Крок 6: Витягніть усе
- Альтернативні методи
- Найшвидший спосіб обробки оленя
- Як використовувати метод без нутрощів
- Часті запитання
Пов’язано: Найкращі ножі для обробки туші, протестовані колишнім гідом
Як обробити оленя: покрокова інструкція
Перед початком, якщо можливо, розташуйте тушу оленя так, щоб голова була трохи вище задньої частини, і переверніть його на спину. Тепер виконайте 6 простих кроків, наведених нижче.
Крок 1: Розріжте навколо заднього проходу
Почніть із заднього проходу. Обережно зробіть надріз навколо нього, намагаючись не пошкодити кишківник. Зробіть кілька повних обертів ножем, щоб повністю відокремити його. Деякі мисливці зав’язують кінець прямої кишки ниткою, щоб уникнути витікання вмісту. Але якщо ви забули нитку, це не критично.
Альтернативний крок: Деякі люди починають із статевих органів. Ідея полягає в тому, щоб відрізати або розрізати статевий орган, щоб дістатися до уретри. Потім, обережно роблячи розрізи ножем до тазової кістки, звільніть уретру разом із заднім проходом, щоб вони легше витягувалися пізніше. Дехто додає цей крок перед або після розрізання навколо заднього проходу, тоді як багато хто взагалі його пропускає. Обидва способи працюють.
Крок 2: Розстебніть тушу
Зробіть невеликий надріз на череві, обережно, щоб не проколоти нутрощі. Потім, зробивши V-подібний надріз, вставте два пальці в розріз і підніміть передню стінку живота, щоб відокремити її від нутрощів. Після цього проведіть ножем, лезом догори, між пальцями, розрізаючи черево аж до грудини. Якщо у вашого ножа є добрий гачок для випатраних нутрощів, це може полегшити та прискорити процес.
Примітка: Деякі люди роблять цей довгий розріз в іншому напрямку, від грудини до таза, що гарантує відсутність проколу нутрощів під час першого надрізу. Це має певний сенс.
Крок 3: Розпиліть грудну порожнину
Однією з переваг попереднього кроку є те, що він полегшує розпилювання грудної клітки. Почніть від грудини і рухайтеся до основи шиї. Якщо ви забули пилку, не біда. Багато людей пропускають цей крок, але він значно полегшує доступ до трахеї та допомагає швидше охолодити тушу.
Крок 4: Розріжте діафрагму
Ще одна перевага попереднього кроку — легше побачити та розрізати діафрагму, тонку м’язову перегородку, яка відокремлює серце та легені від шлунка та кишківника. Розріжте вздовж кожного боку діафрагми, аж до хребта, де вона може міцно триматися. Виконайте це ретельно, інакше виникнуть труднощі пізніше.
Крок 5: Розріжте трахею
Тепер просуньте руку в грудну порожнину, до шиї, і переріжте трахею. Якщо ви не розпилювали грудну клітку, просуньте руку якомога далі в порожнину, захопіть трахею і обережно переріжте її ножем. Будьте обережні, щоб не порізатися.
Крок 6: Витягніть усе
Поверніть тушу оленя на бік, потім потягніть за трахею, захоплюючи та витягуючи будь-які органи чи нутрощі за необхідності, і виваліть усе з порожнини. Якщо щось застрягло, ймовірно, ви не повністю розрізали діафрагму. Зробіть додаткові розрізи, доки все не звільниться. На цьому етапі в туші мають залишитися лише частини, що кріпляться в тазовій області. Будьте обережні. Обережно знайдіть сечовий міхур і обережно витягніть його, не розірвавши. Нарешті, витягніть пряму кишку та уретру з-під тазової кістки, відрізаючи будь-які сполучні тканини. Якщо ви добре виконали Крок 1, це має легко вийти. Ось і все. Тепер покличте друга, щоб допомогти витягнути тушу.
Пов’язано: Покроковий посібник з розбирання власного оленя
Як обробити оленя: альтернативні методи
Більшість досвідчених мисливців описують процес, схожий на описаний вище, але з незначними відмінностями. Не існує одного ідеального способу. Дехто пропускає перший і останній крок.
Як найшвидше обробити оленя
Цей метод, що часто використовується на Заході, полягає в тому, щоб просто розстебнути черево, розрізати діафрагму, дотягнутися до трахеї та витягти все. Потім знаходять сечовий міхур, обережно відрізають його і залишають пряму кишку та уретру на місці. Цей метод доречний, якщо ви плануєте негайно зняти шкуру з оленя. Якщо ж ви плануєте тримати тушу в шкурі, краще повністю видалити всі нутрощі в полі.
Як використовувати метод без нутрощів
Можна отримати м’ясо, не розкриваючи черево. Можна вирізати спинні частини, стегна, передні лопатки і навіть філе, ніколи не розкриваючи черево. Цей метод також є опцією, але детальний опис виходить за межі цієї статті.
Пов’язано: Як довго тримати оленя для найніжнішого м’яса
FAQ
З: Що потрібно для обробки оленя?
Вам не потрібно багато. Ось список того, що полегшить роботу:
- Гострий ніж довжиною приблизно 6-10 см. Бажано з профілем drop-point, але clip-point також підійде. Якщо ніж має гачок для нутрощів, це ще краще.
- Приблизно 15 см мотузки або шнура, якщо ви хочете зав’язати задній прохід.
- Маленька пилка для кісток зручна для розкриття грудної порожнини (і розпилювання таза, якщо ви це робите).
- Одноразові рукавички. Пачка рукавичок для обробки туші зазвичай містить пару довгих, вільних пластикових рукавичок до ліктів і меншу пару щільних латексних рукавичок, які надягаються поверх перших.
- Вода та рушник (або паперові рушники). Вони корисні для очищення себе (особливо якщо ви забули рукавички), а також ножа та пилки, і для прибирання туші перед фотографуванням.
З: Чи потрібна пилка для обробки оленя?
Ні, не обов’язково. Більшість мисливців не використовують пилку. Виконайте кроки, описані вище, які пояснюють, що робити, якщо ви маєте пилку і якщо її немає.
З: Чи слід розпилювати таз?
Якщо у вас є пилка, розпилювання таза полегшить і зробить акуратнішим видалення прямої кишки, уретри та сечового міхура. Це можна зробити як частину останнього кроку або одразу після кроку 1. Обидва варіанти працюють. Однак, якщо ви добре виконали Крок 1, розпилювання таза не є обов’язковим.
З: Що робити з купою нутрощів?
Як і щодо методів обробки, існують різні думки щодо поводження з купою нутрощів. Деякі гіди просто залишають її на місці, а інші перевозять її в інше місце, побоюючись, що вона може сполохати оленів або привабити хижаків. Краще за все, якщо це можливо, відтягнути купу нутрощів подалі від місця полювання, перш ніж приступати до обробки, наприклад, на край великого поля, де олені рідко бувають.
З: Як довго може зберігатися олень після обробки?
За правильних умов олень може зберігатися незіпсованим протягом шести тижнів і більше. Дуже небагато мисливців витримують свою здобич так довго, але професійні м’ясники, які мають холодильні камери з ідеальною температурою, можуть це робити. Тривалість витримки залежить від температури. Якщо температура тримається між 7 і 0 градусів Цельсія, можна витримати оленя кілька тижнів. Однак, 3-7 днів — це середній термін. Якщо температура піднімається вище 10 градусів, краще розрубати тушу і помістити її в холодильник.
З: Як швидко слід обробляти оленя?
Оленя слід обробляти відразу після того, як ви його знайшли. Це особливо важливо, якщо на вулиці тепло або якщо знадобилося багато часу, щоб знайти здобич. Якщо прохолодно і є помічники, можна почекати, але якщо ні, приступайте негайно.
Дізнатися більше на: www.fieldandstream.com