Холодец — одно из блюд, упоминание о котором ассоциируется с Новым годом и Рождеством. У каждой хозяйки свой рецепт этого прекрасного блюда. Я предлагаю приготовить холодец из говяжьих лыток.
Описание приготовления:
Холодец из говяжьих лыток, на мой взгляд, самый вкусный из всех видов этой закуски. Готовить его просто, но, достаточно долго. При этом есть нюансы, о которых я расскажу в пошаговом рецепте. У каждой хозяйки свой рецепт холодца, я делюсь своим, по которому готовлю уже много лет.
Ингредиенты:
- Говяжья лытка — 2,4 Килограмма
- Морковь — 1 Штука
- Лук — 1 Штука
- Лавровый лист — 2-3 Штук
- Перец черный горошком — 10 Штук
- Перец душистый — 10 Штук
- Соль — 1 Ст. ложка (или по вкусу)
Количество порций: 8-10
Как приготовить «Холодец из говяжьих лыток»
Подготовьте ингредиенты для холодца.
Говяжью лытку промойте и замочите на ночь в холодной воде.
Утром слейте воду с говяжьей лытки, налейте чистую воду так, чтобы она покрывала лытку и была выше на 2-3 сантиметра. Добавьте лук и морковь, поставьте на самый медленный огонь.
Перед закипанием снимите образовавшуюся пену, после чего прикройте крышкой, но не плотно, варите 3 часа на минимальном огне.
Через 3 часа варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец, посолите, варите еще 3 часа на минимальном огне с приоткрытой крышкой.
Пока варится холодец, измельчите чеснок.
Разложите измельченный чеснок в формочки или тарелки, в которые будете разливать холодец.
Через 6 часов варки количество бульона должно уменьшиться наполовину, мясо должно развариться и хорошо отходить от кости. Можно приступать к разделке.
Достаньте мясо на блюдо. Разделите его на волокна.
Разложите мясо в подготовленные формочки или тарелки.
Процедите бульон прямо в формочки или тарелки, поставьте в прохладное место для застывания.
Через несколько часов холодец стабилизировался, застыл, его можно подавать к столу. Чтобы холодец хорошо извлечь из формы, можно на минутку опустить дно тарелки в теплую воду. Подавайте холодец с хреном или горчицей, это очень вкусное праздничное блюдо. Рекомендую приготовить. Всех поздравляю с наступающими новогодними и рождественскими праздниками!
Совет от повара:
Если не уверены в крепости холодца, добавьте желатин, перед окончанием варки.
Источник: povar.ru
