«Цукор з тростини — це здоровий цукор, він містить у сто разів більше вітамінів і в двісті разів більше мікроелементів, ніж звичайний білий цукор з буряка. Тому варто замінювати звичайний буряковий цукор на коричневий тростинний.»
Подібне можна почути у рекламі цукру коричневого кольору, прочитати на упаковці цього цукру і іноді почути від знайомих.
Чи варто переплачувати? Чи вигідніше та корисніше придбати мед, а між білим та коричневим цукром немає жодної відмінності?
Сахароза
З точки зору хімії, і звичайний, і коричневий цукор — це сахароза, сполука, що складається із залишків глюкози і фруктози.
- Тростинний цукор — це сахароза.
- Буряковий цукор — також сахароза.
- І навіть мед — це… А от і ні, мед — це не сахароза.
Мед складається приблизно з ідентичної кількості глюкози і фруктози, проте фруктози трохи більше. Також у складі меду присутні деякі інші солодкі молекули — сахарози, мальтози. У меді також є вода, через що він рідкий, на відміну від цукру.
Мед, якщо дивитися з хімічної точки зору — це не сахароза. Проте, якщо згадати, що сахароза — це поєднані глюкоза та фруктоза, то в цілому, мед не так вже й кардинально відрізняється від звичайного цукру. За складом, тобто за впливом на тіло.
Але ж вони різні!
Дійсно, звичайний цукор, цукор коричневого кольору і тим паче мед — різняться між собою. Хоча б зовнішньо.
Відмінність прихована у додаткових інгредієнтах.
- У звичайному цукрі дозволяється не більше ніж 0,5 % домішок.
- У цукрі коричневого кольору міститься від 1 до 3-4 % домішок. Виробляють такий цукор згідно з різними технічними умовами.
- У меді домішки складають 3-5 %.
Саме ці домішки зумовлюють різний колір, смак і цінність продуктів. У домішках знаходяться:
- вітаміни,
- мінерали,
- пігменти,
- ароматичні сполуки,
- попіл,
- білки.
Домішки у цукрі — рештки тростини чи буряка, з яких цукор очищають, але не до кінця. У меді — складові пилку, котрі не належать до цукрів.
А як щодо користі?
На початку я вказала, що «у цукрі коричневого кольору у сто разів більше вітамінів і у двісті разів більше мікроелементів». Про мед можна написати майже ідентичне.
Щоб розуміти, що означає «у Х разів більше», розглянемо, скільки вітамінів та мікроелементів міститься у звичайному білому цукрі. Інформація для 100 г.
Білий цукор:
- Вітамін B2 — 0,019 мг
- Кальцій — 1 мг
- Залізо — 0,1 мг
- Калій — 2 мг
Коричневий цукор:
- Вітаміни: B1 — 0,008 мг, B2 — 0,007 мг, B3 — 0,082 мг, B6 — 0,026 мг, B9 — 1 мкг
- Мінерали: кальцій — 85 мг, залізо — 1,91 мг, магній — 29 мг, фосфор — 22 мг, калій — 146 мг, натрій — 39 мг, цинк — 0,18 мг
У меді більше вітамінів, проте менше мікроелементів, ніж у цукрі коричневого кольору.
На перший погляд, може скластися враження, що цукор коричневого кольору та мед корисніші. Проте скільки цієї користі насправді?
Реальна цінність
Насправді, і вітамінів, і мікроелементів у цукрі коричневого кольору — незначні кількості.
У 100 г цукру знаходиться по 0,5-1 % добової потреби людини у вітамінах та мікроелементах.
Отже, щоб отримати відчутну користь щодо мікроелементів та вітамінів, потрібно їсти цукор коричневого кольору кілограмами. А це вже не користь — це величезна шкода.
З медом приблизно те саме, тільки вітамінів у ньому не 0,5-1 %, а 1-2 %.
Реальна відмінність
Смак та аромат — ось справжня відмінність між звичайним та коричневим цукром. Мед відрізняється ще більше, проте, на жаль, переважно теж лише за смаком та запахом.
Тростинний цукор коричневого кольору дійсно може бути в рази ціннішим за звичайний цукор. Але сама цінність — дуже незначна.
Це ніби сказати «в 1000 разів більше, ніж 0» — результат все одно 0.
Поділитися