Хліб з жита зазвичай більш вологий і вирізняється специфічною кислинкою, тоді як пшеничний – менш вологий і з більш нейтральним присмаком. Якщо їх зберігати разом у одному пакеті чи відсіку, житній хліб починає передавати вологу пшеничному. В результаті, білий хліб стає надмірно вологим, втрачає свою легку структуру, стає клейким і швидше покривається цвіллю. Чорний, в свою чергу, засихає скоріше внаслідок втрати вологи.
До того ж, хліб має пористу будову, яка швидко вбирає в себе сторонні аромати. Якщо утримувати білий і житній поруч, аромат одного продукту перейде до іншого, змінивши його смакові якості.
Окрім цього, різні види хліба мають відмінні періоди зберігання: житній завдяки кислотності здатен зберігатися на один-два дні довше, ніж білий, але спори грибка без проблем поширюються з однієї хлібини на іншу.
Для зберігання варто застосовувати окремі паперові торбинки або різні відділення хлібниці з провітрюванням для кожного сорту хліба. У поліетиленовому пакеті тривале зберігання хліба не рекомендується — в ньому виникає конденсат, який забезпечує сприятливі умови для розвитку цвілі.
Поділитися