Матеріал важливий для рівномірного прогрівання та контролю температури, проте для утримання тепла це не найголовніше.
Так, особливості існують: матеріал показує, чи буде продукт підсмажуватися рівномірно або частково, і як швидко пательня відгукується на зміну вогню. Але для запасу тепла — матеріал відіграє другорядну роль.
Мають значення лише два аспекти:
Вага й товщина днища
Розглянемо, наприклад, курячий шніцель і розмістимо його на розігріту пательню: певна частина тепла з пательні перейде до продукту, через це температура зменшиться.
Якщо температура опуститься надто сильно, то замість підсмажування отримаємо тушкування. Особливо коли з продукту виділятиметься рідина. Зазвичай так і буває.
Однак якщо пательня достатньо розігріта, то вода швидко випарується, а температура зменшиться незначно.
Що для цього необхідно?
Необхідно, щоб пательня мала великий запас тепла — була тепломісткою. Це досягається значною кількістю металу — товстим днищем і великою вагою.
Площа
Якщо на невелику пательню покласти багато продуктів, утвориться щільний шар. Волога, яка випаровується, накопичуватиметься у верхньому шарі та стікатиме на дно пательні. Це знизить температуру — замість підсмажування вийде тушкування.
Отже, площа пательні повинна відповідати кількості продукту.
Під час підсмажування продукт завжди розташовується в один шар.
Існує навіть спеціальна поверхня для смаження. Вона виглядає як великий металевий лист, наприклад, розміром 70 на 70 см або більше. Смаження відбувається безпосередньо на цій поверхні. Це зроблено саме для того, щоб підсмажування було справжнім підсмажуванням, а не тушкуванням.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
На що ви в першу чергу зважаєте, вибираючи свою ідеальну пательню?
Вже проголосувало 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
🍳 Масивна і товста 🪶 Легка і зручна 🤔 Маю різні варіанти
📊 Мапа думок
🍳 Масивна і товста 0% 🪶 Легка і зручна 0% 🤔 Маю різні варіанти 0% 💡
Дискусія тільки розпочинається. Станьте першим, хто висловить свою думку!
Коментарі
На даний момент немає коментарів. Будьте першим!