Серед великої кількості зимових запасів з городу зелена цибуля посідає важливе місце. На жаль, у холодильній камері її зберігання нетривале: швидко в’яне, втрачає свій вигляд і виразний смак. Однак, існує безліч варіантів збереження цієї зелені на тривалий час.
Інгредієнти
- Цибуля зелена (різних сортів) — 1 кг;
- Свіжий укроп (або ж петрушка) — 100 г;
- Сіль (велика) — 100 г (для засолювання) + 1 ст. л. з верхом (для сухої приправи);
- Олія рослинна — декілька ложок столових (як консервант)
- За бажанням (для довгого зберігання в банці): оцет (0,5 ч. л.) або невелика кількість кислоти лимонної.
Приготування
Спочатку нам необхідно зробити — це добре промити цибулю, позбавити її від залишків ґрунту і перебрати, прибравши всі пожовтілі частини.
Для всіх запропонованих далі способів зелень необхідно подрібнити. Краще за все нарізати її якомога дрібніше, таким чином заготовка буде зручною у застосуванні. Можна, звісно, залишити і більші шматочки, це залежить від ваших вподобань.
Накришену цибульку перекладаємо в глибоку ємність і, так як використовуємо різні види, старанно все перемішуємо, щоб аромати та текстури поєднались в одну суміш.
Спосіб перший
З усієї кількості беремо 400 г цибулі і переносимо в іншу глибоку тару. Додаємо туди 100 г дрібно порізаного укропу. Можна взяти петрушку або їх поєднання. Звісно, іншу зелень можна не додавати. Кладемо сюди 100 г солі. Все старанно перемішуємо і лишаємо на пів години при кімнатній температурі. Час від часу помішуємо, щоб сіль розійшлася.
Цибуля виділить рідину і значно зменшиться в розмірі! Тепер можемо розмістити її по чистих та сухих банках.
Цієї кількості вистачить, щоб щільно, до самого верху, заповнити одну банку на пів літра (тобто пів кілограма зелені на одну банку).
В якості консерванту зверху наливаємо цю суміш олією — вона захистить цибулю від псування. Зберігаємо в холодильнику.
Якщо маєте намір застосувати влітку, додаткових консервантів не кладемо. Але якщо готуєте на зиму, обов’язково покладіть наверх банки пів чайної ложки оцту або трохи кислоти лимонної.
Всю іншу цибулю, що залишилася, розкладаємо на кухонні рушники тонким шаром і залишаємо підсохнути на одну-дві години. Тривалість залежить від того, наскільки соковита сама рослина. Нам потрібно, щоб вона добре підсохла, а рушник увібрав в себе всю зайву вологу.
Коли зелень підсохла, ділимо її на частини.
Спосіб другий
Для заморожування застосовуємо пластикову тару: вистилаємо вафельним рушником в декілька шарів, а зверху розкладаємо зелень тонким шаром, десь в 1 см. Закриваємо тару та кладемо в морозильну камеру. Іноді тару треба витягувати і перемішувати вміст. Таким чином цибуля заморозиться окремими шматочками і не перетвориться на крижану грудку. Повторюємо цю процедуру декілька разів.
Коли зелень замерзне, а рушник забере залишки вологи, цибулька стане гарною та розсипчастою. Переносимо її в пакети-слайдери.
Потім вам потрібно видалити з пакета повітря. Якщо у вас немає вакууматора, беремо звичайну трубочку для пиття, кладемо в куточок пакета, міцно затискаємо пальцями, втягуємо в себе все повітря і дуже швидко закриваємо застібку.
Таким способом овочі та фрукти зберігаються в морозилці відмінно і займають мало місця.
Спосіб третій
Наступну частину цибулі кладемо на піддони сушарки. Якщо у вас її немає — не проблема, застосуйте деко, покрите пергаментом, і сушіть в духовій шафі. Обираємо найнижчу температуру: 35°C і сушимо протягом 2,5 годин, а після цього збільшуємо до 50°C і доводимо до повного висихання.
Якщо робите це в духовці, обов’язково вставте рушничок у дверцята, щоб вони залишались трохи відкритими для циркуляції повітря. Вже висушену, хрумку зелень щільно складаємо у суху чисту банку і ховаємо в темну шафу.
Спосіб четвертий
Залишок вже висушеної цибулі я перекладаємо в чашу блендера. Додаємо туди одну ложку столову солі з верхом. Подрібнюю все це короткими рухами.
Звісно, сіль можна і не додавати, але зробіть це для того, щоб отримати універсальну приправу до різних страв. Тільки враховуйте її, коли будете солити суп чи м’ясо!
Перемелюємо масу не до стану порошку, а лишаємо трохи помітних частинок. Виходить дуже запашна крафтова приправа. Її також пересипаємо в суху баночку з кришкою і зберігаємо в темній шафі.
Якщо є питання дивіться короткий ролик:
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Який з цих методів заготівлі цибулі вам здається найбільш ефективним?
Вже віддали свій голос 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
❄️ Тільки швидка заморозка 🧂 Сіль та висушування 🤔 Маю власну думку
☝️ Спочатку зробіть свій вибір
✏️ Залишити коментар
📊 Мапа думок
❄️ Тільки швидка заморозка 0% 🧂 Сіль та висушування 0% 🤔 Маю власну думку 0% 💡
Дискусія тільки розпочинається. Будьте першим, хто висловить власну позицію!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Наразі відсутні коментарі. Станьте першим!