Капуста тушкована – кулінарний спогад із дитинства. Але чи знаєте ви, як приготувати її так, щоб вона була не просто апетитною, а дивовижною? Нерідко вона виходить або надмірно розм’яклою, або несмачною.
Сьогодні я поділюся своїм випробуваним способом, який перетворить звичайну капусту на справжній гастрономічний витвір. Ми досягнемо досконалого поєднання ніжності, легкої хрусткості та насиченого присмаку.
Справді, цю смакоту не варто ігнорувати!
Інгредієнти: точність — запорука смаку
У цій рецептурі пропорції відіграють важливу роль, тому я раджу використовувати кухонні терези. Це полегшує працю на кухні та гарантує постійний результат.
- Капуста білокачанна — 900 г
- Цибуля звичайна — 250 г
- Морквина — 200 г
- Паста томатна — 3 ст. л.
- Вода питна — 100 мл
- Олія соняшникова — для підсмажування
- Кмин духмяний — щедра щіпка
- Лист лавровий — 2 шт.
- Сіль кухонна, перець чорний мелений — на ваш смак
Покроковий процес приготування
Крок 1: Обробка овочів
Подрібніть капусту соломкою середньої товщини. Не дуже тонко, як на салат, але й не великими кусками. Наша ціль — структура, яка відчуватиметься у готовій страві.
Поріжте цибулю напівкільцями. Найкраща товщина — кілька міліметрів.
Подрібніть моркву на крупній тертці.
Крок 2: Створюємо основу присмаку
1. Добре нагрійте сковорідку (краще взяти велику, щоб було зручно розмішувати) з олією.
2. Помістіть на сковорідку одночасно цибулю та моркву.
3. Важливий нюанс: зменште вогонь до середнього рівня і не чіпайте овочі приблизно півтори хвилини. Нам потрібно, щоб вони не варилися у власному соку, а трохи підрум’янились, утворивши легку золотисту кірочку. Саме це підсмажування дарує страві виразного присмаку.
4. Після цього перемішайте та пасеруйте овочі ще близько 2-3 хвилин до легкої підзолоченості.
Крок 3: Робота з капустою
1. Додайте усю подрібнену капусту до цибулі та моркви. Не переживайте, що її багато — вона швидко зменшиться в розмірі.
2. Обережно перемішайте капусту з овочами та залиште готуватися на помірному вогні приблизно 2 хвилини, час від часу помішуючи.
На цьому етапі ми не додаємо ні солі, ні приправ! Завдяки температурі капуста почне виділяти рідину і трохи «підсмажиться» знизу. Незначні «пригаринки» (не плутати з підгорілим!) — це концентрований смак, який зробить нашу страву неперевершеною.
Крок 4: Завершальний етап — тушкування
Коли капуста трохи розм’якла і ви відчули інтенсивний аромат, час додавати інші інгредієнти.
1. Налийте 100 мл води, покладіть два лаврових листки та томатну пасту.
2. Візьміть кмин, потріть його між долонями, щоб вивільнити ефірні олії, та посипте ним капусту.
3. Тільки тепер додайте сіль та щойнозмелений чорний перець.
4. Зменште вогонь до найменшого, старанно все розмішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
5. Кожні 5-7 хвилин помішуйте капусту, щоб вона готувалася рівномірно.
Результат
Основна задача — не перетворити капусту на розмазню. Вона повинна залишитися ледь хрумкою (стан "альденте"). Саме така консистенція робить страву справді вишуканою.
Подача та пропозиції
Капуста тушкована – це прекрасна окрема страва або ідеальний додаток. Вона смакує надзвичайно:
- З картопляним пюре;
- З печеною рум’яною картоплею;
- З рисом або макаронами.
Окрім того, це чудова заготовка! Зготуйте велику порцію, і у вас в холодильнику завжди буде готова апетитна та корисна страва.
Якщо вам щось неясно, перегляньте коротке відео:
Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь результатом! Смачного!
Поділитися