Сьогодні виготовляємо твердий домашній сир з цікавими «дірочками». Якщо є бажання, його можливо зробити і абсолютно однорідним, без жодних пустот. Але найважливіше — наш сир буде цілком натуральним та дуже корисним.
Вихід: приблизно 700 г
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний (з високим вмістом жиру) — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Масло вершкове — 100 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль кухонна — 1,5 ч. л.
- Сода харчова — 1 ч. л.
Приготування:
Беремо жирний домашній сир і переміщуємо його в каструлю. Відразу рекомендую вибрати досить велику ємність, щоб потім було зручно перемішувати суміш. Сюди ж вливаємо молоко.
Зверніть увагу: обидва компоненти повинні бути ідентичної температури, підійдуть і ті, що тільки-но з холодильника.
Зараз ставимо каструлю на середній вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до моменту закипання, але ні в якому разі не кип’ятимо. Працюємо ложкою або лопаткою до тих пір, поки сир не почне топитися та збиратися в один в’язкий згусток.
Потім перекладаємо отриману масу на друшляк. До речі, сироватку, що збіжить, не викидайте — її можна застосувати для випікання пишного домашнього хліба. Далі повертаємо відціджений сир назад в каструлю і починаємо швидко перемішувати, але вже на мінімальному вогні. Додаємо сіль, вбиваємо яйце і старанно все розтираємо. Продовжуємо розтоплювати: з кожною хвилиною наша заготовка все впевненіше збиратиметься разом, перетворюючись на цілісну гладку масу. Як тільки яйце рівномірно розподілиться, кладемо вершкове масло і не припиняємо перемішувати.
Оскільки сир у нас свіжий і трохи солодкий, він може трохи примхливо себе поводити, розшаровуючись і не відразу стаючи єдиним цілим.
Тут є один кулінарний секрет: якщо хочете одержати продукт без дірочок, вибирайте свіжий і некислий сир. А ось для формування великих вічок слід взяти сир з відчутною кислинкою.
Настав час додати соду. Ви відразу побачите, як маса почне рости в об’ємі та ставати значно пишнішою. Працює проста хімія: чим кислішим буде ваш кисломолочний сир, тим активніше він вступить в реакцію з содою, і тим багатше готовий продукт покриється дірочками. Тому тут орієнтуйтеся лише на свої смакові вподобання. З содою довго не зволікаємо — перемішуємо тільки до однорідності та збільшення маси, після чого перекладаємо все у форму. Можна піти найпростішим шляхом: щільно загорнути в харчову плівку, сформувавши ковбаску. Я вибираю інший варіант — трохи змастити форму олією без запаху та обережно викласти туди наш майбутній сир.
На даному етапі може здатися, ніби маса розпадається і не дуже добре тримається купи, але не турбуйтеся — все вийде, результат буде чудовим! Добре утрамбовуємо сир і залишаємо його при кімнатній температурі, даючи час повністю охолонути.
Коли ваш красень постояв, охолов, чудово вклався у формі. Можна сміливо виймати та нарізати шматочками і насолоджуватися першим куштуванням!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Якому домашньому сиру ви віддаєте перевагу: з апетитними «дірочками» чи ідеально щільному?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🧀 Обожнюю з дірочками 🧱 Тільки щільний сир 🌿 Головне — натуральність
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🧀 Обожнюю з дірочками 0% 🧱 Тільки щільний сир 0% 🌿 Головне — натуральність 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!