Сьогодні поділюся досвідом використання сталевих пателень. Формально, чавунна чи виготовлена з вуглецевої сталі – теж сталь. Проте, акцентуватиму увагу на звичайній нержавійці. Її можна знайти повсюди, вона відносно недорога і надзвичайно міцна.
Вальс на розпеченій поверхні
Коли я вперше поклав шматок м’яса на нержавіючу сковороду, він прилип до поверхні так, що здавалося, його вже не відірвати. З’ясувалося, я не дочекався потрібного моменту. Тут потрібне терпіння.
Встановлюємо середній рівень нагріву і очікуємо. Щоб визначити, чи час настав, достатньо капнути трохи води. Якщо краплі миттєво шиплять і зникають – ще рано. Коли ж вони перетворюються на маленькі кульки і швидко ковзають по дну, наче танцюють, – пательня готова.
Лише після цього додаємо олію. Помітили ледь видимий димок? Кладемо їжу.
А далі найскладніше для тих, хто легко тривожиться: залишаємо м’ясо в спокої на пів хвилини або хвилину. Не торкаємося, не рухаємо по дну. Висока температура швидко створить хрустку скоринку, і шматок відійде сам. З часом ви відмовитеся від цих експериментів з водою і зможете інтуїтивно визначати температуру, але на початковому етапі цей метод діє бездоганно.
Як не придбати тонку бляху
Усі ці сковорідки розподіляються на одношарові, тришарові та п’ятишарові. Одношарову з найближчого магазину краще не брати. У мене колись була така: тонка, легко деформується, не зберігає тепло, приготування чогось складнішого за яєчню перетворюється на випробування.
Варто обирати три- або п’ятишарові варіанти. Це не означає, що там якийсь багатошаровий пиріг з металу. Просто між двома шарами нержавійки знаходиться серцевина з алюмінію або міді. Цей шар розподіляє тепло по всій поверхні. Навіть якщо конфорка менша за діаметр дна сковорідки, краї будуть нагріватися так само добре, як і центр. Мідь всередині – це взагалі чудово: вона розігрівається швидше і розподіляє тепло більш рівномірно, ніж алюміній. Але і ціна відповідна.
Як переконатися, що вам не продають підробку за завищеною ціною? Візьміть її в руку. Справжня п’ятишарова пательня має відчутну вагу. Мідь і сталь – матеріали нелегкі. Якщо в описі вказано про п’ять шарів, а вона легка, наче пластикова тарілка, – вас обманюють.
І ще одна деталь: ручка. Суцільна металева ручка розжарюється так, що без кухонного рушника чи прихватки не обійтися. Обирайте порожнисту. Вона має вентиляцію і залишається прохолодною. Здається, незначна деталь, але коли ти втомлений готуєш вечерю, найменше хочеться шукати, чим би обгорнути розпечений метал.
Бренд не має вирішального значення. Помітили товсте дно, наявність міді в складі, порожнисту ручку і відчуваєте нормальну вагу – можна сміливо купувати.
Кислота і жодних абразивів
Згодом на нержавіючій сталі з’являється темний або жовтий наліт. Це просто полімеризована олія, нічого страшного. Але коли її стає занадто багато, їжа починає прилипати. Мій спосіб для тих, хто не любить довго мити посуд: налити води, додати оцту і трохи прокип’ятити. Можна додати харчову соду. Наліт відшаровується майже самостійно.
Їх можна мити в посудомийній машині, але без використання агресивних миючих засобів, які з часом можуть пошкодити метал. Звичайні таблетки підійдуть. Якщо миєте вручну, забудьте про металеві скребки та жорсткі губки. Вони залишають мікроскопічні подряпини, які поступово перетворять гладку поверхню сталі на наждачний папір, до якого все буде прилипати.
Чому це виправдано
Нержавіюча сталь витримує майже все. Вона стійка до кислого середовища – готуйте м’ясо в томатному або лимонному соусі скільки завгодно, на відміну від чавуну, сталь не реагує. Вона не боїться подряпин, і найважливіше – не виділяє шкідливі речовини, як пошкоджене тефлонове покриття.
Вона стійка до різких змін температури. Потрібно влити холодний бульйон у гарячий соус? Без проблем. Дно не деформується (звичайно, якщо це не крижана вода на дуже розпечений метал). Ще одна перевага – підходить для будь-якої плити: газової, електричної, індукційної. І так, її можна шкребти тонкою металевою лопаткою. Це приносить особливе задоволення.
Де криється небезпека
Я не буду стверджувати, що це ідеальний інструмент для всього. Ні. Якщо ви намагаєтеся готувати без використання олії – сталь вам не підійде. Сковорода не має власного антипригарного покриття, воно створюється за допомогою жиру.
На ній важко смажити тонкі млинці, ніжне рибне філе або ранковий омлет. Білок швидко пригорає, температура змінюється, і замість сніданку ви отримуєте роздратування. Тому необхідно мати вдома одну звичайну антипригарну сковороду для таких делікатних страв.
Ну і вага. П’ятишарова сковорода з вечерею всередині – це важко. Якщо у вас проблеми з суглобами, або ви просто не бажаєте піднімати важкі предмети на кухні, використовувати її однією рукою буде незручно. Та й вартість якісної сковороди досить висока. Але, купуючи її, ви принаймні знаєте, що цей предмет точно переживе ще не одну кризу і залишиться таким самим, як у день придбання. А стабільність зараз не буде зайвою.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви готові до «танців» з нержавіючою сталлю, чи віддаєте перевагу спокійному антипригару?
Вже проголосували 1 людина. Приєднуйтесь до дискусії.
⛓️ Тільки нержавіюча сталь назавжди 🍳 Зручний тефлон ⚖️ У мене свій мікс
☝️ Спочатку зробіть свій вибір
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
⛓️ Тільки нержавіюча сталь назавжди 100% 🍳 Зручний тефлон 0% ⚖️ У мене свій мікс 0% 💡
Обговорення тільки починається. Станьте першим, хто висловить свою думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає жодного коментаря. Будьте першим!