Однак, не всім подобається возитися з випічкою. Це досить непроста справа, що вимагає чимало зусиль: потрібно щось вимішувати, розбиратися з опарою, дріжджами або закваскою… Загалом, це ціла наука зі своєю власною технологією. І навіть не однією, а великою кількістю.
Хліб поділяють на:
- на дріжджах або заквасці
- на дріжджах він може бути: на ферментованих напівфабрикатах, на рідкій опарі або на італійській опарі, а також безопарний
- з білого пшеничного борошна, з цільнозернового пшеничного борошна, з житнього борошна, з додаванням різних видів борошна та вимоченого зерна
І це ще без урахування різноманітних місцевих особливостей і видів національного хліба.
І для кожного з них – своя власна технологія з унікальними нюансами. Серед цього широкого вибору існує ідеальний рецепт для початківців – хліб, який не потребує замішування.
Для приготування такого хліба вам зовсім не потрібно хвилюватися. Все гранично просто.
«Заміс чи не заміс»
Візьміть 300 мл води кімнатної температури, 8 г солі, 1 г сухих дріжджів і 400 г борошна.
Це всі необхідні складові.
Змішайте в мисці борошно, сіль і дріжджі. Не потрібно ніяких складних дій і попереднього розчинення. Залийте суху суміш водою. Легенько перемішайте. Не потрібно інтенсивно вимішувати тісто, головне – просто злегка змішати, щоб борошно ввібрало вологу.
Тривале вистоювання
Для отримання якісного хліба потрібен належний розвиток клейковини (білкової фракції борошна). У звичайних рецептах цього досягають за допомогою тривалого вимішування, декількох обминань і повторних вимішувань.
Ми на це все не звертаємо уваги.
У цьому рецепті розвиток клейковини відбудеться завдяки:
- великій кількості води
- тривалій ферментації (вистоюванню)
Вода вже знаходиться в тісті.
Що мається на увазі під тривалою ферментацією?
Залишаємо тісто на 12-16 годин. Не бійтеся такого тривалого часу. З тістом нічого робити не потрібно. Замішали в п’ятницю ввечері – спекли хліб у суботу вдень.
Миску з тістом краще накрити харчовою плівкою. Помістіть її в тепле темне місце (оптимальна температура близько 24 ℃).
Формування хлібини
Через 12-16 годин перекладіть тісто на стіл, присипаний борошном. Загорніть краї тіста до середини. І викладіть заготовку в глибоку товстостінну форму (чудово підійде казан, гусятниця або каструля). Рясно посипте борошном, щоб заготовка не прилипла до форми.
Накрийте рушником і залиште на 1,5-2 години, щоб тісто піднялося.
Випікання
Накрийте форму кришкою і помістіть у духовку. Випікайте 30 хвилин під кришкою (щоб хліб піднявся), потім зніміть кришку і випікайте ще 10-15 хвилин до золотистої скоринки при температурі 225-235 ℃.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Що ви цінуєте найбільше у домашній випічці: мінімум зусиль і стабільний результат чи задоволення від процесу?
Вже проголосувало 0 людей. Запрошуємо до участі в дискусії.
🥖 За «лінивий» спосіб 🤲 Отримую задоволення від ручної роботи 🛒 Купую готовий хліб
📊 Розподіл думок
🥖 За «лінивий» спосіб 0% 🤲 Отримую задоволення від ручної роботи 0% 🛒 Купую готовий хліб 0% 💡
Обговорення тільки розпочинається. Станьте першим, хто поділиться своєю точкою зору!
Коментарі
Наразі відсутні коментарі. Залиште перший!