Існують господині, котрі мають звичку додавати ложку олії з оливок у каструлю з окропом, вважаючи, що це запобігає злипанню пасти в процесі варіння, повідомляє Ukr.Media.
Знання з фізики дивним чином зникають з голови, як тільки доходить до готування. Олія не розчиняється у воді. Вона створює цілком зайвий шар на поверхні. Водночас паста готується на дні. Їхні шляхи не зустрічаються аж до моменту зливання води, і жодного впливу на те, чи склеяться спагеті під час готування, ця золотиста крапля не чинить.
Причина, з якої макаронні вироби інколи з’єднуються в одну масу, ховається в крохмалі. У початкові хвилини кипіння він активно вивільняється і діє як клей.
Усе, що необхідно, щоб цього уникнути, – просто декілька разів розмішати вміст каструлі на самому початку. І великий об’єм посудини, до речі, також вирішує проблему піни, яка намагається вилитися на плиту – ніяка олія не зупинить воду, якщо їй елементарно затісно.
Коли воду виливають, паста проходить крізь той самий маслянистий шар, який весь час знаходився на поверхні. Кожна макаронина покривається тонким, слизьким шаром. І будь-який соус – чи то насичений м’ясний рагу, чи ніжний песто – просто зісковзує з цієї блискучої поверхні, утворюючи калюжу на дні тарілки. Замість гармонійного поєднання тіста і соусу маємо два компоненти, які існують окремо.
З цієї ж причини немає ніякого сенсу змащувати олією вже зварену пасту, якщо ви збираєтеся одразу додавати соус. Набагато доцільніше перекласти її прямо з киплячої води в сковороду з соусом і дозволити їм хвилину-дві прокипіти разом.
Задля справедливості, олія може бути використана з пастою в деяких особливих випадках.
Наприклад, якщо це заготовка, яка має постояти пів дня і не стати схожою на пап’є-маше. Або в тих рецептах, де все готується в одній сковороді з невеликою кількістю рідини – там жир допомагає створити емульсію. У деяких країнах суху пасту навіть спочатку підсмажують для отримання горіхового аромату, перш ніж варити.
Якісну оливкову олію набагато приємніше просто додати в тарілку з уже готовою стравою, змішаною з соусом. А воді потрібна лише щедра жменя солі і трохи уваги в перші три хвилини кипіння.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Чи додаєте ви олію у воду, коли готуєте пасту?
Вже проголосували 2 людини. Приєднуйтесь до обговорення.
🫒 Так, завжди додаю 🥄 Ні, просто перемішую 👨🍳 Маю власний секрет
📊 Карта думок
🫒 Так, завжди додаю 0% 🥄 Ні, просто перемішую 100% 👨🍳 Маю власний секрет 0% 💡
Дискусія тільки розпочинається. Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!
Коментарі
Спочатку нові ↕
На даний момент немає коментарів. Будьте першим!