Як я зазвичай роблю м’ясо: вимила, висушила, приправила, посолила, трохи олії, лишила на одну-дві години та в піч. Виходить апетитно, однак, як мовиться, є момент.
Таємниця в тому, що майстерні кулінари разом із сіллю додають… ЦУКОР! Уявляєте собі? Просто цукор!
Коли я дізналася про це, то відразу почала тестувати. Вирішила запекти перепелів, які у мене зазвичай виходять дещо не виразними. Зробила все, як завжди, але внесла один новий складник. Блюдо реально змінилося. З рибою – те саме!
Але, як з’ясувалося, я винайшла велосипед, який вже давно винайшли наші прабабусі. Для багатьох це вже не новина. Виявляється, головне правило готування:
Солодке потрібно присолити, а солоне – підсолодити.
Пригадайте борщ! Чимало хто додає ложечку цукру, щоб урівноважити кислотність томатів. А коли засолюють червону рибу, наприклад, форель, звичайна пропорція – дві ложки солі на одну ложку цукру. Навіть у котлетний фарш окремі господині кладуть трошки цукру, щоб зробити смак більш виразним. Дехто замінює цукор на мед, особливо для маринадів.
Поділитися