Робуста – це вид кави зі своєрідними смаковими характеристиками, помітною гіркотою та відтінками злаків, горіхів, шоколаду та спецій. Саме через виражену гіркоту багато людей не віддають перевагу цій каві. І хоча однією з причин гіркоти є кофеїн, в робусті його вдвічі більше, ніж у арабіці.
Розглянемо детальніше міфи про робусту.
Робуста – це недорога та низькоякісна кава
Це неправда, і, на жаль, дуже поширена думка.
Добра робуста існує, в деяких країнах навіть культивують спеціальні сорти робусти. А міф виник через те, що часто виробники використовують найдешевшу та найгіршу сировину – це, безумовно, негативно впливало на смак і сформувало поганий імідж для робусти. У світі існує величезна різноманітність сортів робусти, і ключові розбіжності полягають в умовах вирощування та догляду за кавовим деревом.
Робуста надмірно міцна і підходить тільки для еспресо
Це також неправда.
У робусті вміст кофеїну приблизно в два рази вищий, ніж у арабіці. Але думка, що вона підходить лише для еспресо (як у чистому вигляді, так і в сумішах – не важливо), є хибною.
У робусти є своя невелика, але віддана група шанувальників. І найчастіше, судячи з коментарів на форумах, її готують у турці.
Вирощування в особливих кліматичних умовах надає каві неповторний смак, що приваблює справжніх поціновувачів.
У робусти завжди простий смак, тому це «кава для чоловіків»
Це, швидше, питання гендерних стереотипів.
Це подібно до твердження «віскі – чоловічий напій». Так, смак більш суворий, з гірчинкою, але це не означає, що він більше підходить чоловікам.
Чи є смак робусти простим? У порівнянні з арабікою, можливо, так. Але це такий стриманий смак – без кислинки, з відчутною, але досить приємною смаженою горіховою або смаженою злаковою гіркотою, з приємним шоколадним відтінком.
Робуста – це завжди кава темного обсмажування, її не можна обсмажувати світло
Неправда.
Просто робусту переважно обсмажують темно через те, що у світлому профілі в ній нічого цікавого не проявляється – фруктової кислинки в ній зазвичай немає, за деякими винятками.
При світлому обсмажуванні у робусти проявляється трав’яниста хінна гіркота. Темне обсмажування робить різні сорти більш схожими між собою.
У робусти майже завжди однаковий смак, немає різноманітності відтінків
І так, і ні.
Профіль загалом розпізнаваний, розрізнити відмінності важче, ніж у різних сортів арабіки, особливо якщо йдеться про арабіку з різних регіонів.
Але різні сорти робусти все ж мають свою індивідуальність.
Деякі сорти більше тяжіють до смажених злакових відтінків, як Уганда, а інші – до шоколаду та спецій, як Індія. Міжсортові відмінності переважно проявляються в характері кислинки, а в робусті кислинки майже немає. Але, якщо взяти ці два сорти та спробувати їх один за одним, навіть непрофесіонал зможе помітити, що вони різняться.
Поділитися