Незважаючи на те, що ми мешкаємо в індивідуальному будинку, свиней не розводили й не плануємо, тому сало, як і всі інші, купуємо на базарі, повідомляє Ukr.Media.
А от солити сало я волію власноруч.
Нібито метод засолювання в мене майже завжди ідентичний, а от підсумок — особливо шкурка — завжди різний: то делікатна та м’яка, то така цупка, що не те що відкусити — ножем не розрізати. Адже під час придбання на базарі не вгадаєш вік свині, її різновид чи яким чином обробили тушу.
Звісно, існує ідеальна альтернатива: щоб потім нічого не потрібно було готувати, необхідно правильно підбирати сало. Достатньо захопити з собою звичайний сірник або зубочистку й спробувати проткнути шкурку свіжого сала перед покупкою. Якщо сірник проникає легко — шкурка буде ніжною за будь-якого способу соління. Але якщо при собі не було сірників і сало вже придбане — будемо виправляти ситуацію.
Як солити, щоб шкурка вийшла ніжною
Отже, щоб шкурка на салі стала м’якою, потрібно налити в глибоку пательню трішки води — тільки на саме денце — і поставити на вогонь.
У цю пательню покласти кусок сала, який маєте намір солити, шкуркою донизу.
Якщо кусок великий і не поміщається в пательню, його можна поділити на декілька частин.
Вода повинна вкривати лише шкурку.
Після того як вода почне кипіти, залишити шкурку готуватися. Якщо сало від молодого поросяти або шкурку добре обробив продавець, вистачить і 5 хвилин. Але якщо вам трапилося сало зі шкуркою, як підошва (наприклад, від старої свині), то 5 хвилин нічого не дадуть — таку шкурку слід готувати 15-20 хвилин. Однак тут є важливий нюанс: під час готування нижній прошарок жиру, який прилягає до шкурки, також звариться. Його структура зміниться, і він матиме смак як варене сало, а не класичне солоне.
Після цього можна солити сало звичним для вас методом — гарячим або холодним. А от із сухим засолюванням будьте уважні. Сухе засолювання витягує вологу із сирого продукту, а наша шкурка під час готування вже наситилася водою. Через це термін зберігання сала зменшиться: воно може швидко стати липким, набути неприємного аромату або «задихнутися» в холодильнику. Якщо солите зварене сало сухим способом, обов’язково зберігайте його тільки у морозильній камері.
Існує ще один спосіб — але я його не перевіряла: зволожити шкурку водою, вмочити в соду, залишити на ніч у холодильнику, а вранці змити соду й засолити.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Який ваш секрет ідеально м'якої шкірки: суворий відбір на ринку чи домашнє «рятування» продукту?
Вже проголосували 1 людина. Долучайтесь до обговорення.
🔍 Тільки ретельний вибір 🔥 Я взагалі зрізаю та викидаю 🤔 Маю свій секрет
📊 Карта думок
🔍 Тільки ретельний вибір 100% 🔥 Я взагалі зрізаю та викидаю 0% 🤔 Маю свій секрет 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!