Але в створенні турецької кави присутні свої тонкощі та таємниці. Тож, як вірно зварити цей напій, повідомляє Ukr.Media.
Турка
Виходячи з особистого досвіду, чудова східна кава виходить тільки у важкій турці з міцними стінками і дном. Основа повинна бути явно більшою за горловину. Це потрібно для формування добротної пінки. Пінка — це своєрідна оболонка, котра здіймається доверху і утримує аромати кави всередині напою. Чим вужча горловина, тим краща пінка.
Дійсно, якщо опинитесь в Туреччині, не питайте «турку» — там цю посудину величають красивим словом «джезва».
І якщо вже ми налаштовані дотримуватися звичаїв до кінця, то джезва має бути з міді. Даний матеріал використовувався сотні років завдяки його чудовій теплопровідності. Завдяки міді вода прогрівається рівномірно. Однак сама мідь не повинна стикатися з напоєм, щоб не піддаватися окисленню, тому зсередини справжні джезви вкриті харчовим оловом або сріблом.
Мідну джезву сьогодні знайти зовсім не важко, і вона відшкодовує вкладені кошти. А ось джезву з неіржавної сталі бажано не застосовувати. Сталь нагрівається інакше — низ вже палає, а боки холодні. В результаті замість запашного напою ви ризикуєте дістати гіркувату рідину з простим смаком.
Кава
Для турецької кави, як, до речі, і для френч-преса, годиться кава помірного обсмаження. Вона найкраще розкривається в джезві. Інтенсивне обсмаження застосовується для еспресо, а для турецької кави необхідне середнє, тому що вона буде готуватися кілька хвилин і довго контактувати з водою, віддаючи їй більше запашних компонентів.
Для турецької кави потрібен надзвичайно дрібний помел — як порох. Звичайні електричні кавомолки з ножами так не зуміють подрібнити. А ось гідні ручні кавові млинки відмінно впораються з цим завданням! Якщо немає гарного млинка, краще не мучитися і придбати вже змелену каву.
На Сході турецьку каву варять на гарячому піску, як це роблять бедуїни або стамбульські бариста. Але в нашій кухні зійде і найменший вогонь конфорки.
Що додати в джезву
Отже, джезва є, каву ми змелили (або купили). Також нам знадобляться цукор і вода. На 65 мл води додаємо 6 грамів кави. 6 грамів — це приблизно чайна ложка з гіркою.
Щіпка цукру потрібна, щоб пом'якшити кавову гірчинку. Можливо ще додати прянощі — будь-які, які, на ваш погляд, підходять до кави (кардамон, кориця, гвоздика — мої улюблені). Але ми готуємо найпростіший і звичний варіант, тому тільки цукор.
Скільки залити води
Воду до верху джезви наливати не треба. Потрібно залишити місце, щоб з’явилася пінка. Місця треба достатньо, тому заливаємо воду до початку горловини джезви, до місця, де вона стає вужчою.
Як готувати
Насипати каву в джезву, додати дрібку цукру, залити водою кімнатної температури і поставити на дуже слабкий вогонь.
При нагріванні почне здійматися пінка. Найголовніше — не дати каві закипіти, це погіршить смак. Як тільки темна шапочка піни почне «дихати» і посуватися до країв — забирайте з вогню. Ставити на вогонь вдруге або втретє не слід — це зробить напій терпким і забере його ніжні нотки.
Не поспішайте пити. Кава повинна трохи «заспокоїтися». Дайте їй 2-3 хвилини, щоб гуща осіла на дно, і тільки потім насолоджуйтеся. Можливо також додати ложечку прохолодної води прямо в чашку, щоб допомогти частинкам швидше осісти.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Ви готові «танцювати з бубном» біля плити заради пінки чи вам аби швидше прокинутись?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🏺 Тільки мідь, тільки хардкор! 🚀 Залив окропом і норм 🤖 У мене кавомашина
📊 Карта думок
🏺 Тільки мідь, тільки хардкор! 0% 🚀 Залив окропом і норм 0% 🤖 У мене кавомашина 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!