Це зумовлено великою кількістю сортів і видів сиру, що дає можливість вибрати майже будь-яке поєднання смаків, текстур та запахів. Сир не підведе вас і в тому випадку, якщо ви віддасте йому першість і вирішите запропонувати сирну тарілку до, після або навіть замість трапези. Найважливіше тут – не помилитися з вибором, і мої невеликі рекомендації, думаю, допоможуть вам у цьому, повідомляє Ukr.Media.
Комбінуйте обдумано
Вибирати сир можна по-різному. Як правило, на добре зробленій сирній тарілці є сири різних типів — тверді, ніжні, з цвіллю, з коров’ячого, козячого, овечого молока — але ви також можете запропонувати різні види одного і того ж типу. Тверді сири, наприклад, пармезан, мають помітну зернисту структуру і солонуватий, дещо пікантний смак. Напівтверді — більш ніжні, і в їхніх стандартних молодих варіантах (наприклад, звичайний едам, гауда) «зерно» не відчувається. Так зване «зерно», яке хрумтить на зубах — це кристали лактату кальцію або амінокислоти тирозину, які утворюються в процесі тривалого дозрівання, тому вони характерні саме для витриманих твердих сирів, таких як екстравитримана гауда або старий чеддер, і тут все залежить саме від періоду дозрівання сиру. Розсольні сири, такі як моцарела, мають делікатну текстуру і м’який смак. Нарешті, не забудьте і про м’які сири, як камамбер або брі, а пропонуючи сир із пліснявою, не подавайте більше ніж 1-2 види, інакше вони будуть переважати. Ви також можете орієнтуватися на країну походження сирів і подати, наприклад, французьку, італійську або іспанську сирну тарілку.
Як сервірувати?
За деякий час до подачі дістаньте сир із холодильника, щоб він зігрівся до температури приміщення. Тверді сири краще нарізати тонкими скибочками або кубиками заздалегідь, а м’які, призначені для намазування на хліб, можна залишити цілими. Розміщуйте сири на тарілці так, щоб вони не стикалися один з одним, зніміть обгортку, але залиште шкірку, а в іншому керуйтеся здоровим глуздом і відчуттям краси.
Краще менше, але якісніше
Плануючи перелік сирів, які ви запропонуєте своїм гостям, не прагніть до кількості. В ідеалі вам потрібно не більше 3-5 видів сирів, тому зверніть особливу увагу на якість. Розраховуйте на 150-200 г на людину, якщо сирна тарілка — це основна страва (наприклад, вечірка з вином і сиром) і ви не плануєте подавати щось інше. Якщо ж сир подається як закуска або десерт до або після повноцінного обіду або вечері, тоді 30-50 г на людину буде цілком достатньо.
Гідне оформлення
Сири, подані на круглій дерев’яній тарілці зі спеціальними ножами, безумовно, створять гарне враження. Але не варто сильно переживати через покупку всіх цих приладь, якщо ви не плануєте використовувати їх досить часто — підійдуть звичайна дерев’яна дошка для нарізання і звичайні ножі.
Найкращі партнери
Незважаючи на те, що головну роль тут відіграє власне сир, його обов’язково варто доповнити відповідним гарніром, щоб сирна тарілка засяяла, як діамант. Що потрібно подати разом із сиром? По-перше, хліб — тости, шматочки багета або житнього хліба, хрусткі сухарики або крекери стануть сирам хорошою компанією. Відмінно поєднуються із сиром виноград та інші фрукти, сушені або свіжі — яблука, груші, інжир, фініки та курага. Не завадять трохи підсмажені горіхи та мед.
Сир і вино
Про правила поєднання сиру і вина можна написати цілу працю, але все, що вам потрібно знати на початку, — це декілька простих правил. По-перше, ви не прогадаєте, якщо вирішите поєднувати сир і вино, зроблені в одному регіоні (або хоча б в одній країні), тому буде розумно орієнтуватися на цей принцип у наступних експериментах. По-друге, до твердих сирів підбирайте більш терпкі вина, до сирів із більш легким смаком підійдуть більш ніжні вина. По-третє, вино не обов’язково має бути червоним — моцарела, брі і гауда добре поєднуються з білими сухими винами, фонтіна, рокфор і проволоне — з білими солодкими, а до камбозоли і подібних сирів підійдуть шампанське та ігристі вина.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Що для вас ідеальна сирна тарілка: суворе дотримання гастро-правил чи повна свобода імпровізації?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🧀🎓 Тільки професійний канон 🍷✨ Геть усі правила 🤔 Маю власний рецепт
📊 Карта думок
🧀🎓 Тільки професійний канон 0% 🍷✨ Геть усі правила 0% 🤔 Маю власний рецепт 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!