Після приготування пасок вирішила поділитися, як можливо заморозити дріжджове тісто, якщо його вийшло багато, щоб не проводити весь час на кухні. Ці поради дійсні не тільки для великодніх рецептів — вони підійдуть для будь-якого тіста на дріжджах.
Заморожуємо тісто у сирому вигляді
Зробила я, припустимо, пиріжків, а начинка закінчилася. Або окомір підвів, і тіста вийшло дуже багато. Або зрозуміла, що пасок достатньо. Тісто на дріжджах взагалі добре витримує низьку температуру. Особливо здобне, де багато додано масла та цукру — воно холод просто любить.
Що я роблю з цими залишками. Розділяю їх на окремі порції — рівно стільки, щоб вистачило на один раз. Змащую ці кульки ледь-ледь олією, щоб вони потім не прилипли до пакета. Запаковую, випускаю повітря, але лишаю трошки вільного місця. Тісто все ж таки живе, воно ще здатне трохи збільшитись перед тим, як повністю замерзне. І кладу цю заготовку в самий дальній куток морозильної камери. Там температура найбільш постійна, що в наших умовах з частими відключеннями світла допомагає.
Правильне розморожування тіста
Тут все відбувається як із людьми вранці понеділка: ніяких різких рухів. Навіть не намагайтеся ставити пакет на теплу батарею або лити на нього кип’яток. Від такого стресу дріжджі одразу помруть, і ви отримаєте твердий шматок замість випічки.
Я ввечері переношу пакет з морозильної камери у звичайний холодильник. За ніч, приблизно годин за 8-12, тісто тихо та дуже обережно розморожується. Вранці виймаю його на кухонний стіл і просто даю нагрітися. Коли воно стає теплим і знову м’яким — можна робити вироби та пекти. І знаєте, що цікаво? Після такої ночі в холоді тісто стає ще більш еластичним, з ним легко працювати, а випічка виходить дуже смачною.
Заморожуємо готову випічку
Мої ранки зазвичай виглядають так: я ледве відкриваю очі і можу лише навмання натиснути кнопку кавомашини. Якщо у вас така ж ситуація, то думка діставати з вечора сире тісто і чекати, поки воно там підійде, звучить як знущання. Мій особистий порятунок — ховати в холод вже готові вироби.
Я просто знаходжу в собі сили у вихідні, коли все складається і є хоч трохи бажання готувати, та печу багато улюблених булочок або круасанів. Далі чекаю, поки вони повністю охолонуть. Ні, не теплі, а зовсім холодні. Потім кладу це все у щільні пакети на застібках. Повітря звідти потрібно випустити максимально і покласти пакети в морозильну камеру.
Коли настає той самий важкий ранок, я виймаю крижану випічку, кладу в мікрохвильову піч або в розігріту духовку буквально на кілька хвилин. Вона стає м’якою, пухкою і пахне так, ніби я встала о п’ятій ранку заради замісу, а не просто витягла з камери вже готові вироби.
Ще два корисні поради
Після багатьох кулінарних невдач на кухні я зрозуміла ще декілька важливих речей. Треба бути дуже уважною з ягодами. Якщо вам захотілося зробити пиріг, заморозити його цілим і пекти колись потім, беріть тільки сухі начинки. М’ясо, рис, капуста, горіхи підійдуть добре. А ось неспечені пироги з ягодами краще в морозильну камеру не класти — під час розморожування вони виділять багато соку, що низ перетвориться на мокру масу і не пропечеться.
А ще є нюанс із дріжджами. Коли я спеціально замішую сире тісто саме для того, щоб його заморозити на майбутнє, то додаю дріжджів на 10-15% більше, ніж зазначено в рецепті. Холод — річ серйозна, частина цих мікроорганізмів у морозильній камері просто "засинає" назавжди. Невеликий запас убезпечує мене від того, що булочки не піднімуться.
Також додам про терміни — хоч тісто і можна заморожувати, але безкінечно воно в морозильній камері лежати не може, краще використати його за 1-3 місяці, тому що з часом дріжджі продовжують гинути навіть при -18°C.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
А ви на чиєму боці: морозите запаси наперед чи визнаєте лише свіжоприготовлене тісто?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
❄️ Заморозка — рятує 🥧 Тільки свіжий заміс 🤔 Маю власну думку
📊 Карта думок
❄️ Заморозка — рятує 0% 🥧 Тільки свіжий заміс 0% 🤔 Маю власну думку 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!