Відмінний рецепт заварного тіста та рекомендації, як домогтися гарного жовтого кольору та апетитного вигляду. За цим рецептом зовсім не обов’язково класти 10 чи 20 яєчних жовтків, повідомляє Ukr.Media.
Інгредієнти:
Заварна суміш:
- Борошно — 40 г
- Вода — 200 мл
Тісто:
- Дріжджі свіжі — 20 г (або сухі — 8 г)
- Молоко — 150 мл
- Цукор — 180 г
- Жовтки — 3 шт.
- Куркума — 0.5 ч. л.
- Ванілін — 0.5 г
- Борошно — 530-550 г
- Сіль — 8 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сушені фрукти — 300 г
Приготування:
Насамперед потрібно заварити борошно. З’єднуємо 40 г борошна і 200 мл води, перемішуємо і ставимо на вогонь, трохи більше середнього. Безперервно помішуючи, готуємо цю основу. Слід уварити все до щільної консистенції: як тільки маса почала кипіти, готуємо ще 3 хвилини, не зупиняючи помішування. Переливаємо її в іншу (охолоджену) ємність, щоб вона швидше остигла.
Додаємо до дріжджів молоко, нагріте до кімнатної температури, і 180 г цукру. Потрібно ретельно розчинити в молоці і цукор, і дріжджі.
Пам'ятайте: чим більше цукру ви покладете, тим важче буде підійматися тісто.
Сюди ж додаємо трохи чистого ваніліну та наш натуральний барвник — куркуму. Рівно половину чайної ложки на пів кілограма борошна, не більше, інакше у вас вийде карі, а не паска! Тепер додаємо три жовтки кімнатної температури і все це перемішуємо.
Одразу додаємо до рідкої суміші 50% борошна. Спочатку працюйте лопаткою, а потім вимісіть все руками.
Як тільки складники з’єдналися, додайте заварну суміш, яка вже охолола до кімнатної температури. Далі поступово додайте наступні 50% борошна. Важливо — не додавайте все відразу! У кожного борошна різна здатність поглинати вологу, тому треба дивитися на тісто. Коли тісто перестає липнути до рук — достатньо.
Повільно додаємо вершкове масло кімнатної температури і продовжуємо вимішувати. Тільки не розтоплюйте масло в мікрохвильовці — воно не повинно бути рідким! Тісто виходить трохи клейким, і нехай так і буде. Це не страшно, після бродіння воно стане пружним і не прилипатиме до рук.
Беремо чисту миску, змащуємо незначною кількістю олії та перекладаємо туди тісто. Воно буде підходити півтори години. Якщо в приміщенні холодно — поставте миску в духову шафу з увімкненою лампочкою — там якраз буде ідеальна температура.
Через 40 хвилин треба зробити перше обминання. Зволожте руки не олією, а саме водою (стільки, щоб вода не текла по ліктях), і обережно обімніть. Залиште тісто підходити ще на 40 хвилин.
Сухофрукти (наприклад, родзинки та журавлину) слід заздалегідь замочити в коньяку (також можна замочити в міцному чорному чаї) мінімум на дві години.
Чому замочування — це необхідний етап? Якщо цього не зробити, сухі ягоди вберуть всю вологу з тіста, і ваша паска буде сухою. А щодо алкоголю — не переживайте: за високих температур під час випікання він повністю випарується, залишиться лише чудовий аромат. Але горілку не використовуйте, бо буде поганий присмак.
Акуратно вмісіть всю цю смакоту в тісто. Довго не місіть, щоб не пошкодити м’які ягоди. Після додавання сухофруктів тісто трохи змінить консистенцію, бо ягоди виділять свою вологу, але це нормально.
З цієї кількості продуктів виходить 1,5 кілограма тіста.
Тісто все ще трохи липке, тому змастіть руки краплею олії. Розкладаючи масу по формах, обов’язково ховайте родзинки всередину, інакше під час випікання вони підгорять.
Поставте всі форми на лист і знову поставте в духовку під увімкнену лампочку (+30 градусів). Там вони будуть підходити приблизно годину.
Випікайте паски при температурі 170 градусів до готовності. Маленькі паски (9 см) — приблизно 25 хвилин, а великі — 35 хвилин. Але все залежить від вашої духової шафи. Ніколи не перетримуйте випічку, інакше вона стане сухою!
Ось і все!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Що для вас ідеальна паска: перевірена роками класика на жовтках чи сучасна заварна основа?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
☁️ Тільки заварна 🥚 Лише традиційна 🤫 Маю свій секрет
📊 Карта думок
☁️ Тільки заварна 0% 🥚 Лише традиційна 0% 🤫 Маю свій секрет 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!