Наприклад, температура. Наносити глазур на ще гарячу паску — не найкращий варіант. Випічка виділяє вологу, покриття зігрівається, розтікається і ніколи не засохне. Я розумію, що кортить завершити швидше, але доведеться почекати, поки паски повністю не охолонуть, повідомляє Ukr.Media.
Ще одна моя особиста проблема — домашній цукровий порошок. Якось я захотіла заощадити і перемелювала цукор у млинку для кави. Отримала вологу клейку масу. Таємниця магазинного порошку в тому, що виробники додають туди трохи картопляного крохмалю. Саме він сприяє висиханню глазурі. І найважливіше — не намагайтеся створити шар розміром із велику хмару. Ззовні він затвердіє, а всередині залишиться вологим кремом. Тонший і більш скромний шар буде набагато кращим.
Класична білкова
Це та сама, з дитинства, яка повинна приємно хрумтіти, але часто нагадує липку піну для бриття. Проблема тут одна — ми економимо порошок або сиплемо його навмання. Якимось дивом на один середній яєчний білок потрібно додати приблизно 150 грамів порошку. Додавати варто поступово, а міксером працювати до тих пір, поки маса не стане подібною до дуже густої сметани, яка повільно стікає з віничка товстою смужкою. Кілька крапель лимонного соку для блиску — добре, але не лийте багато, бо ніколи не застигне.
Желатинова глазур (та, що не осипається)
Зараз її роблять майже всі, тому що вона ріжеться як маршмелоу і не забруднює крихтами половину столу. Але якщо вона у вас прилипає, отже, ви або переварили желатин (а його потрібно лише обережно розтопити), або пошкодували часу. Сироп із желатином потрібно збивати міксером п'ять-сім хвилин. Рука втомиться, але ви повинні побачити сліпучо білу густу масу, яка буквально намотується на вінички. Недобили — отримаєте тягучу гуму.
Ледача глазур з маршмелоу (в мікрохвильовій печі)
Мій улюблений експрес-спосіб, коли сили вже остаточно закінчилися. Просто розтоплюєш жувальний зефір з ложкою води. Але тут є підступ: перегріли — маса тягнутиметься за вами по всій кухні. Я розтоплюю короткими імпульсами по десять секунд. Зефірки надулися — одразу виймаю і перемішую. Працювати потрібно зі швидкістю світла, поки маса тепла. І краще наносити все це теплою ложкою, а не вмочувати паску в миску, бо ризикуєте відірвати її верхню частину (перевірено на особистому досвіді).
Глазур зі згущеного молока
Сенс простий: змішуєте згущене молоко та сухе молоко до потрібної густини. Але й тут є свої пастки. Чому воно прилипає? Зазвичай тому, що використали дешеву рідку «згущонку», а не справжнє згущене молоко. Цей дешевий сурогат із великою кількістю води та рослинних жирів просто охоче вбереться в паску, залишивши вам на пам’ять лише липкий слід. Або ж ви банально поскупилися на сухе молоко для загущення, починайте з пропорції 1:1 і дивіться на консистенцію.
Шоколадна глазур
Просто розтопити шоколадку не вийде, вдома вона застигає погано і потім плавиться від одного вашого погляду. Хитрість, яку я побачила у кондитерів: у розтоплену плитку хорошого шоколаду потрібно додати столову ложку звичайної рафінованої олії без запаху. Звучить дивно, але це надає блиску. Далі ставимо паски в холодильник на п’ятнадцять хвилин, і покриття затвердіє.
Швидка допомога: що робити, якщо воно ВЖЕ прилипає?
Припустимо, ви вже все нанесли, а воно відверто тягнеться за пальцями. Іноді глазурі просто потрібно дати спокій. Я зазвичай залишаю паски на ніч у сухому прохолодному приміщенні. Часто їй просто потрібен час, щоб віддати вологу.
Якщо ж часу обмаль, скоро виходити з дому, а верхівки досі живуть своїм життям, я вмикаю режим маскування. Присипаю зверху кокосовою стружкою або просто порошком через дрібне сито. Вони спрацюють як губка, і рушник у кошику принаймні залишиться чистим.
І ще одне: ніколи не складайте паски з м’якою глазур’ю (желатиновою чи зефірною) у тісні прозорі пакетики. За своєю суттю це покриття залишається трохи вологим всередині, тому прилипне до целофану так, що потім доведеться знімати обгортку разом із половиною випічки.
Світлих свят!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви за «хрустку» глазур із дитинства чи за сучасну, яка не осипається при нарізанні?
Вже проголосували 3 людини. Долучайтесь до обговорення.
🐣 Класика, що хрумтить ✨ Модна некрихка 🤫 Маю свій секрет
📊 Карта думок
🐣 Класика, що хрумтить 0% ✨ Модна некрихка 33% 🤫 Маю свій секрет 66% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!