Інгредієнти:
- Дріжджі — 30 г (якщо сухі — 10 г)
- Вода — 50 мл
- Вершки (20%-33%) — 250 мл
- Жовтки — 6 шт.
- Цукор — 250 г
- Ванільний цукор — 2 п.
- Борошно пшеничне — 700 г
- Масло вершкове — 100 г
- Сіль — 8 г
- Родзинки та журавлина — 250 г
Тонкощі випікання: Смажити 35-38 хв при 175°С (режим верх/низ). Розмір форми — 9*9 см. Зазвичай така форма розрахована на 200-250 грамів тіста, проте для цього рецепту потрібно 300 грамів, повідомляє Ukr.Media.
Приготування:
Найкраще брати саме пресовані, свіжі, якісні дріжджі. Однак, якщо у вас немає пресованих, тоді, звісно, використовуйте сухі — їх необхідно втричі менше.
Усі складові повинні бути кімнатної температури — це орієнтовно 20°C, плюс-мінус.
У ємність кладемо дві столові ложки цукру. Наливаємо воду. Не замінюйте її молоком, нехай це буде саме 50 мл води, і розчиніть у ній дріжджі. Потім додаємо вершки — вони також кімнатної температури. Загалом за рецептом потрібно 250 мл вершків, але зараз необхідно лише 50 мл для опари. Сюди ж кладемо три-чотири столові ложки борошна. Замішуємо опару, покриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 20 хвилин. Наприклад, у духовку під включену лампочку.
Поки опара підходить, підготуємо родзинки. Заливаємо їх кип’ятком, але обережно: надовго не лишаємо, інакше буде каша! Найкраще залити їх разів п’ять кип’ятком: налили, швиденько в цій теплій водичці перемішали і злили. Потім висипаємо на друшляк — неодмінно потрібно забрати надмірну вологу.
Розпочинаємо готувати тісто. Жовтки повинні бути кімнатної температури, це суттєво. Цукор беріть дрібний — дуже бажано, щоб він був дрібним, щоб швидше розчинився. Додаємо ваніль і збиваємо жовтки з цукром. Тут важливий момент: як тільки ви поклали цукор до жовтків, відразу починайте збивати. Інакше жовток зсідається від цукру і з’являються такі собі грудочки. Якщо їх не розтерти одразу, потім ви вже нічого з ними не зробите.
Опара вже також підійшла: на поверхні почали з’являтися бульбашки — все, вона готова. З’єднуємо жовтки з опарою. Додаємо 50% борошна і замішуємо тісто. Найкраще робити це лопаткою.
Після цього потроху додаємо вершки та ретельно перемішуємо тісто до однорідної консистенції. Коли всі вершки вмішані в тісто, додаємо другу половину борошна та вимішуємо тісто
Тісто повинно вийти досить еластичним, з розвиненим глютеном, наскільки це можливо. Нам треба, щоб не вийшло пісочне тісто і щоб воно не було розсипчастим. Вершкове масло має бути кімнатної температури — ну таке, м’якеньке. Викладаємо тісто на стіл і будемо вимішувати його хвилин 10, поступово вмішуючи масло. Якщо у вас є кухонний комбайн — безперечно, скористайтеся ним.
Додаємо 8 г солі і вимішуємо ще хвилин п’ять. В цілому на замішування цього тіста йде хвилин 15.
Тепер вмішуємо родзинки та журавлину. Робіть це максимально акуратно. Тісто зараз стане дуже липким під пальцями, але нічого страшного — під час бродіння воно зміниться. Бродіння робить його більш пружним, еластичним і збирає докупи. В цілому тісто трансформується. Допомагайте собі: візьміть якийсь пластиковий шкребок чи шпатель і збирайте це тісто до купи шкребком.
Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і ставимо в тепло (+28… +30°C) на одну годину.
Це тісто важке і бродить тривалий час. І ні, більше дріжджів додавати не треба! Чим більше дріжджів, тим менш якісною виходить ваша випічка. 30 грамів — це максимум на цей рецепт.
Обминаємо тісто та лишаємо ще на годину, потім робимо йому останню обминку і лишаємо ще на 30 хвилин. В цілому це тісто підходить приблизно дві з половиною години. І не чекайте, що воно буде вистрибувати з миски — воно дуже насичене, надміру насичене.
Беремо шість формочок 9*9 см (або ті, які вам зручніші). Ділимо тісто на рівні частини, плюс-мінус по 300 г. Вага залежить від того, скільки начинки ви додасте, але краще не класти більше, ніж в рецепті, інакше у вас будуть одні родзинки. Збираємо докупи кожен шматочок, округлюємо його. Лишаємо ці кульки ще хвилин на 15 просто на столі.
І тепер вже робимо таке собі фінальне, додаткове формування. Обов’язково перебирайте поверхню і ховайте родзинки! Підкручуйте тісто донизу, завдяки цьому воно натягується, і поверхня стає гладкою. Прибирайте родзинки всередину, щоб вони не підгорали під час випікання. У вас повинна вийти абсолютно гладка та рівна поверхня. Все, розкладаю по формочках.
Заповнюйте цим тістом рівно 50% форми. Не третину, а саме 50% форми. Ставимо наші формочки з тістом у духовку під включену лампочку приблизно на півтори-дві години, доки тісто у формочках не підніметься і не заповнить 90% об’єму форми.
Випікаємо 35-38 хвилин за температури 175°C (орієнтуйтеся на свою духовку), режим «верх-низ», на найнижчому рівні в духовці. Все!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Яка паска для вас ідеальна: насичена та волога чи невагома, як пір'їнка?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🥮 Важка та здобна ☁️ Легка як пух 👩🍳 Печу за своїм
📊 Карта думок
🥮 Важка та здобна 0% ☁️ Легка як пух 0% 👩🍳 Печу за своїм 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!