Беремо першу-ліпшу каструлю, що трапилась, наливаємо в неї воду «як вийде», очікуємо, поки закипить, додаємо дрібку солі (кількість якої залежить від настрою) і відправляємо варитися половину пачки спагеті. При цьому нещадно розламуємо їх на дві частини, щоб помістилися. Ймовірно, в цей момент в Італії втрачає свідомість якась бабуся, але нам потрібно швидко перекусити, а не дотримуватися вікових традицій, повідомляє Ukr.Media.
А потім ми щиро дивуємося, чому в ресторані паста — це прекрасна, еластична консистенція, а вдома — злипла купа тіста, яку необхідно щедро поливати соусом, щоб хоч якось з'їсти.
В італійців відсутні секретні компоненти. Проте у них є кулінарна арифметика, яка не допускає імпровізацій. Вона називається «правило 1110». Запам'ятовується дуже легко: 1000 — 100 — 10.
Розшифровується даний гастрономічний шифр так: на кожні 1000 мілілітрів (тобто 1 літр) води потрібно брати 100 грамів сухої пасти і 10 грамів солі.
Здається, що це надмірна педантичність, але саме в цій формулі прихована істина.
Цілий літр на мізерні сто грамів макаронів видається марнотратством. Але пасті вкрай необхідний простір, щоб вільно рухатися. Якщо ви спробуєте приготувати пів кілограма пенне в маленькій дволітровій каструльці, вода насититься крохмалем, перетвориться на мутний клейстер, і ваші макарони склеяться між собою ще до того моменту, як ви встигнете їх розмішати.
А зараз про сіль. Ті самі 10 грамів (це приблизно повна чайна ложка з верхом). І ось тут я, попри всю повагу до звичаїв, змушена увімкнути режим бунтівниці.
10 грамів солі — це об'єктивно занадто багато. Так, паста вбере тільки частину, але якщо ви збираєтеся змішати її з насиченим соусом — додати солоний пармезан, бекон для карбонари або каперси, — ваша вечеря ризикує перетворитися на випробування для нирок. Ви просто прокинетеся вночі з нестерпною спрагою.
Шляхом проб і помилок я вивела свою особисту поправку до цього правила: воду і пасту беремо чітко за італійським правилом, а ось солі цілком достатньо 6-8 грамів. Макарони не будуть прісними, але і смак соусу ви не переб’єте.
Тому наступного разу, коли надумаєте організувати вечір вуглеводів, просто згадайте цифри 1110. Знайдіть у шафі більшу каструлю, відміряйте воду, трохи зменште кількість солі і, заради всього святого, перестаньте ламати спагеті навпіл.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Ви за строгу італійську математику чи за кулінарну свободу «на око»?
Вже проголосували 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
🍝 Тільки за правилами 🤷♀️ Готую як зручно 🧐 Маю власний метод
📊 Карта думок
🍝 Тільки за правилами 0% 🤷♀️ Готую як зручно 0% 🧐 Маю власний метод 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!